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유용한 요리상식
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은이버섯탕 | ||
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http://cook.pruna.com/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=FRhLcxQ%3D&page=44
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| 은이버섯탕 조리시간 1hr | 재료분량 4인분 | 난이도 중 재료: 은이버섯(흰목이버섯) 50g, 관자 100g, 배추 3장, 두부 ⅓모, 굵은소금(천일염)·청주·후춧가루 적당량씩, 쑥갓 약간 육수: 쇠고기 200g, 무 30g, 다시마(사방 5cm) 1장, 통후추 3개, 대파 ½대, 물 1.8L 쇠고기양념: 통깨·참기름 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩 1. 냄비에 분량의 육수 재료를 넣고 끓인다. 2. 쇠고기를 찔러보아 핏물이 나오지 않으면 건져 한 김 나가면 얄팍하게 썬 뒤 쇠고기양념 재료를 넣고 무친다. 3. 무는 건져 0.5cm 두께로 썰고 나머지 재료는 걸러 버리고 육수만 따로 준비한다. 4. 은이버섯은 찬물에 불린 뒤 단단한 부분은 제거하고 적당한 크기로 찢는다. 5. 관자는 0.3cm 두께로 납작하게 썰어 굵은소금, 청주, 후춧가루를 뿌려 간한다. 6. 배추는 한 입 크기로 썰고 두부는 0.5cm 두께로 납작하게 썬다. 7. 육수에 은이버섯을 넣고 중간 불에서 20분 정도 끓이다 배추, 두부를 넣어 반쯤 익으면 관자와 무를 넣는다. 8. 한소끔 끓으면 굵은소금으로 간한 뒤 쇠고기, 쑥갓을 넣어 잠깐 더 끓인다.
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