유용한 요리상식

트레비소풍 뇨케티 gnocchetti alla trevigiana

◆ 트레비소풍 뇨케티 gnocchetti alla trevigiana

뇨케티는 작은 뇨키를 말한다. 나무로 된 뇨케티 판 위에 놓고 손끝으로 누르면서 굴리면 나무 무늬가 새겨져 틈 사이로 소스가 배어든다. 면이 너무 굵으면 씹는 느낌이 무겁고 질기므로 적당한 두께로 밀어야 하며 전체적으로 굵기가 일정하게 밀어야 한다. 수프에 넣어 먹어도 맛이 좋다. 이탈리아 트레비소 지방에서 많이 재배되는 트레비소는 선명한 붉은색과 씹히는 맛이 좋아 주로 샐러드로 즐기지만 이탈리아에서는 삶거나 굽는 등 여러 가지 조리법으로 즐긴다. 트레비소와 판체타(이탈리안 스타일의 베이컨)와 함께 볶아 뇨케티와 버무린 트레비소풍 뇨케티는 판체타의 고소한 맛과 트레비소의 쓴맛이 잘 어울린다. 트레비소가 없다면 레드치커리로 대체한다.


재료
세몰리나 100g, 물 45g, 소금·올리브유 약간씩

소스
트레비소 50g, 판체타(혹은 베이컨) 30g, 방울토마토 4개, 생크림 100g, 파르메산치즈 20g, 올리브유·소금·후춧가루 약간씩