유용한 요리상식

닭냉국쫄면

재료
쫄면 300g, 닭다리살 4조각, 표고버섯 3개, 오이 ½개, 홍고추·달걀 1개씩, 참깨 3큰술, 잣 ½큰술, 소금·식용유 약간씩, 물 6컵

닭 삶는 향신료

마늘 3톨, 대파 ½대, 생강 ½개, 청주 2큰술, 통후추 1작은술

닭살양념

다진 파 1큰술, 소금·국간장·참기름 ½큰술씩, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간

1 닭다리살은 기름기 부분을 제거한 뒤 끓는 물에 향신료를 넣고 25분간 삶아 닭다리살은 건지고 육수는 식혀 면포에 걸러 기름기를 없앤다.

2 닭다리살은 껍질을 벗기고 결대로 찢어 닭살양념으로 버무린다. 닭육수는 참깨를 넣고 믹서에 간 다음 소금으로 간하고 체에 걸러 차게 둔다.

3 오이는 반 갈라 어슷 썰고, 표고버섯은 기둥을 떼고 모양대로 저며 썬다. 홍고추는 반 가른 뒤 씨를 제거하고 길이대로 채 썬다.

4 손질한 재료는 소금으로 간하고 기름을 두른 팬에 볶는다. 달걀은 황백으로 지단을 부쳐 채 썬다.

5 쫄면은 한 가닥씩 떼어 끓는 물에 삶고 면이 쫄깃하게 익으면 건져 찬물에 비벼 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

6 그릇에 쫄면을 담고 양념한 닭살, 오이, 표고버섯, 홍고추, 달걀지단, 잣을 얹은 뒤 ②의 닭육수를 붓는다.