유용한 요리상식

시나몬 커스터드 크림 타르트(4개분)

파트슈크레(버터 70g, 슈거 파우더 50g, 달걀 90g, 박력분 130g, 소금 1g), 아몬드 크림(버터 · 슈거 파우더· 아몬드 파우더 25g씩, 달걀 35g, 바닐라 농축액 1g, 럼 2g), 시나몬 커스터드 크림(캐러멜 시럽 · 크림치즈 20g씩, 시나몬 파우더 2g, 크렘 파티시에르 · 생크림 60g씩), 생강잼 3g, 생크림 · 시나몬 스틱 · 시나몬 파우더 적당량씩

1 볼에 상온의 버터를 넣고 푼 다음 슈거 파우더를 넣고 섞는다.
2 1에 달걀을 두세 번에 나누어 섞는다.
3 박력분과 소금을 넣고 섞은 다음 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.
4 3을 밀대로 밀어 평평하게 만들어 타르트 틀에 넣어 모양을 잡는다.
5 4 위에 누름돌을 얹고 175℃로 예열한 오븐에서 25분 정도 굽는다. 다 구워지면 식혀 파트슈크레를 완성한다.
6 볼에 버터를 푼 다음 슈거 파우더를 넣어 섞는다.
7 6에 달걀을 두세 번에 나누어 섞는다.
8 아몬드 파우더와 바닐라 농축액, 럼을 넣고 고루 섞어 아몬드 크림을 완성한다.
9 볼에 캐러멜 시럽과 시나몬 파우더를 넣어 섞는다.
10 또 다른 볼에 크림치즈를 넣고 부드럽게 푼 다음 크렘 파티시에르를 넣어 섞는다.
11 9와 10을 섞는다. 생크림을 휘핑해 올린 다음 여기에 섞는다.
12 파트슈크레의 안쪽에 생강잼을 바른 다음 아몬드 크림을 넣어 평평하게 만들고 175℃의 오븐에서 20분 정도 굽는다.
13 12를 식힌 다음 생크림을 휘핑해 올린다. 시나몬 파우더와 시나몬 스틱으로 장식한다.