유용한 요리상식

시금치튀김

시금치 1/3단, 밀가루 1컵, 물 1컵, 달걀노른자 1개, 튀김기름 적당량, 튀김 소스(간장 1큰술, 다시마물 3큰술, 식초 1작은술, 간 무 1/2큰술, 쪽파 1대, 레몬 1조각)

1 시금치는 밑동을 자르고 밀가루 1/3컵을 솔솔 뿌린다.
2 물 1컵에 달걀노른자를 푼다.
3 고루 섞이면 밀가루 2/3컵을 넣는다. 이때 글루텐이 생기지 않도록 밀가루 덩어리가 없어질 정도로만 섞는다.
4 170℃로 달군 튀김기름에 3의 튀김 반죽을 입힌 시금치를 노릇하게 튀긴다.
5 완성한 시금치튀김에 튀김 소스를 곁들인다.

Tip
시금치를 튀길 때 튀김 반죽을 묻힌 젓가락으로 튀김을 눌러가며 튀기면 겉면에 얇은 튀김층이 생겨 바스락거리는 식감을 더할 수 있다.