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수육맛있게 만드는법..

글쓴이: 단풍잎  |  날짜: 2011-09-28 조회: 4412
http://cook.pruna.com/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhxMdxs%3D&page=88   복사
저희 친정엄마가 아주 잘 하시는 음식입니다.
바로 수육인데요. 특히 아롱사태부위를 쪄서 수육을 만들고 야채를 곁들이는 요리랍니다.

보통 고기를 삶아서 그냥 실온에 두고, 식으면 썰어서 요리로 내는데
저희 친정엄마의 방법은 좀 다릅니다.

먼저 고기(아롱사태부위)를 실로 한번 묶어 단백질 용출과 모양을 잡아주고 고기를 삶습니다.
삶아진 고기를 실온에서 식히지 않고 바로 냉장고에 넣어 급속으로 식히는 방법이죠!!!

그러면 썰었을때 고기의 조직이 너무 연하고 아주 부드러워져서 그냥 실온에서 식혀 썬 수육과는
비교도 안돼게 맛있어요..

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