테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


유용한 요리상식

Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 유용한 요리상식
유용한 요리상식
★담배 피우는 사...조회 275470  
피부에 좋은 음식조회 254992  
눌러붙은 계란찜 뚝배...조회 247101  
사골 끓이는 법조회 238372  
술 빨리 깨는 방법조회 190065  
매생이국 만드는법조회 181968  
감자,양파,당근,보관법조회 176824  
홍삼에 대해 잘못 알...조회 171528  
♧ 도시락을 예쁘...조회 169604  
옥수수 삶는 법조회 126957  

이전글 다음글 목록 

갈치vs삼치vs고등어, 구이의 기술 - 구이의 기본 2011-04-15

글쓴이: 햇님  |  날짜: 2011-11-14 조회: 9431
http://cook.pruna.com/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhxJdhQ%3D&page=38   복사
노릇노릇 바삭바삭한 갈치, 속살까지 촉촉한 삼치, 비린내 없이 고소한 고등어 등 생선 삼총사의 기본 굽는 방법부터 곁들이는 양념까지 차근차근 배워보는 페이지.

 




갈치vs삼치vs고등어, 구이의 기술 - 구이의 기본 2011-04-15


갈치vs삼치vs고등어, 구이의 기술 - 구이의 기본 2011-04-15

 

귤껍질_
채 썰어 생선 위에 올리면 냄새도 없어지고 은은한 귤 향이 배어든다.

 

맛술_
생선을 굽기 전 맛술로 밑간하면 알코올 성분이 비린내는 없애고 단맛을 더해준다.


우유_ 생선을 굽기 전 우유에 30분간 담가두면 냄새가 사라진다. 쌀뜨물에 담가두어도 같은 효과를 볼 수 있다.


레몬즙_ 생선을 굽기 전, 또는 구운 후에 레몬즙을 뿌려주면 비린 맛과 냄새를 없앨 수 있다.


갈치vs삼치vs고등어, 구이의 기술 - 구이의 기본 2011-04-15

 

석쇠_
석쇠를 이용하면 웬만한 생선은 모양 그대로 예쁘게 구울 수 있다.


종이 포일_ 팬 위에 종이 포일을 올리고 그 위에 생선을 구우면 타거나 눌어붙지 않고, 기름의 양도 줄일 수 있다. 종이 포일로 생선을 감싼 후 굽는 것도 방법.


키친타월_ 생선을 구울 때 위에 덮으면 기름이 밖으로 튀는 것을 막아준다.



 


갈치vs삼치vs고등어, 구이의 기술 - 구이의 기본 2011-04-15

 

1 손질하기

비늘을 벗기고 내장을 제거한 다음 깨끗이 씻을 것. 특히 갈치의 은색 비늘은 소화를 방해하므로 칼로 두세 번 가볍게 긁어 없애는 것이 좋다. 삼치나 고등어처럼 두꺼운 생선은 속까지 고루 익히기 어려우므로 두께에 따라 토막 낸 후 굽는다.

2 소금 뿌리기

소금은 단백질을 응고시켜 생선살이 단단해지도록 돕는 역할을 한다. 생선 무게의 2~3% 정도가 적당한 소금의 양. 1~2시간 두면 수분이 빠져나오면서 비린 맛도 함께 빠진다.


갈치vs삼치vs고등어, 구이의 기술 - 구이의 기본 2011-04-15

3 밀가루 덧입히기

밀가루를 입힌 다음 가볍게 털어내고 굽는다. 생선 겉면의 물기를 없애 기름이 사방으로 튀는 것을 막고 팬에 달라 붙는 것 또한 방지해주는 역할을 한다.

4 달군 팬에, 기름은 넉넉히

미리 달군 팬에 기름을 넉넉히 두른 후 구워야 생선살이 눌어붙거나 부스러지지 않는다. 콩기름 외에도 포도씨유처럼 발화점이 높은 것이 구이에 적당한 기름. 높은 온도에서 생선의 겉면을 코팅한 다음 불을 줄여 익히면 촉촉하고 고소한 풍미가 유지된다.
이전글 다음글 목록 

총 게시글 1,356
No.제목글쓴이작성일조회
801요리팁 10가지편지12-01-2915852
800아이반찬 만들때 꼭 체크해야할 필수 요소 마리불스르12-01-2543772
799시판 재료 섞어 만드는 오므라이스 소스앨리스11-11-1430113
798반찬 대신, 맛 쌈장벤자민11-11-1424137
797요리연구가 김외순 선생이 찾아낸 천연조미료의 ...다크엔젤11-11-1422937
796샐러드바 레스토랑의 인기 메뉴 레서피 SPRI...허브11-11-1429486
795달콤한 단호박 요리로 다이어트 성공하세요아델리11-11-1415688
794Salad Variation스위트11-11-1413038
793고수들이 알려주는 요리의 기본, 맛 국물민들레11-11-1412512
792칼로리 줄이는 다이어트 요리법레인11-11-1410979
791갈치vs삼치vs고등어, 구이의 기술 - 양념장...큐트천사11-11-1410279
790갈치vs삼치vs고등어, 구이의 기술 - 구이의...햇님11-11-149431
789향긋한 봄나물검은건담11-11-148038
788속까지 따뜻해지는 찌개의 모든 것꿈과희망11-11-0631563
787특별한 날 고민 끝! I Love Steak아픈마음11-11-0634657

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기