 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 유용한 요리상식 |
유용한 요리상식
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
맛있는 국물 만들기 | ||
|
||
http://cook.pruna.com/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhtNcBQ%3D&page=63
|
||
| * 된장국을 끓일때 : 된장을 중간에 넣으면 날냄새가 나기 쉬우므로 된장은 처음부터 넣고 끓인다. 너무 오래 끓이면 된장의 입자가 뭉쳐져 입안의 감촉이 나빠지고 된장의 향기가 없어지므로 한번 끓으면 곧 불을 끄는 것이 원칙. 즉 된장국은 불을 끄는 싯점이 대단히 중요한데, 된장국이 끓으면서 커다란 거품이 일기 시작하면 곧 불을 끄도록 한다. 감자를 넣고 끓일경우 감자는 될수 있는한 쉽게 익을 수 있도록 얇게 썰어야 한다. 그렇지 않을 경우, 감자를 익히기 위해 된장을 오래 끓이면 된장의 맛이 없어진다. 생선을 넣어 끓일경우, 미리 된장을 넣어 비린내를 없애야 하므로 필요한만큼의 된장을 반으로 나누어 반은 처음에 반은 끓기 직전에 넣으면 제맛을 살릴수 있다. * 맑은장국을 끓일때 : 맑은장국에는 소금을 어느정도 넣었는지 확인한 다음에 화학 조미료를 넣도록 한다. 조리할때 보통 화학 조미료를 처음부터 넣기 쉬운데 맑은 장국의 맛을 살리려면 조미료는 맨 나중에 넣는 것이 좋다. 왜냐하면 화학 조미료를 넣고 간을 맞출경우 측정하기 어렵기 때문이다. * 곰국을 끓일때 : 곰국의 국물을 우려내는데 사용하는 고기는 양지머리, 사태, 꼬리등이나 뼈, 내장등이 좋다. 이때 찬물에 처음부터 고기를 넣고 끓여야 좋은데 찬물을 넉넉하게 붓고 약한불에서 서서히 끓이면 고기맛이 우러나 국물맛이 좋아진다. |
| |
| 총 게시글 1,356개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 426 | 본토 파스타에 도전, 봉골레파스타 | 된장소녀 | 10-01-27 | 3924 |
| 425 | 굽기vs말리기, 제철 식재료 갈무리 최신 버전 | ★…행복한 ㉻루 | 10-01-26 | 3946 |
| 424 | 발상의 전환, 그릇 활용의 기술 | 쿠니 | 10-01-25 | 3996 |
| 423 | 컵, 접시, 볼, 포트 컬렉션…유리그릇이 ... | 크리스 | 10-01-24 | 4037 |
| 422 | 신세대 식탁의 새 패러다임 | 베베 | 10-01-23 | 3455 |
| 421 | 건강한 튀김 만드는 노하우 | 화이트 | 10-01-22 | 3295 |
| 420 | 물하나로 , 비릿맛 없애기 ^_^* | koendi | 10-01-21 | 3164 |
| 419 | 겨울철에 좋은 헬시푸드 | 눈꽃 | 10-01-20 | 2929 |
| 418 | 젓갈 샀다, 맛나게 무쳐 먹기 3단계 | 물망초 | 10-01-19 | 3759 |
| 417 | 슈크레 선생의 홈베이킹 가이드 ② | 어린새싹 | 10-01-18 | 4737 |
| 416 | 영양소를 지켜주는 마법의 조리기구 | 이슬 | 10-01-17 | 3733 |
| 415 | 포근한 주방 보온 인테리어 | 케이트 | 10-01-16 | 3742 |
| 414 | 설거지 노하우 여기 다 모였다 | 블랙엔틱 | 10-01-15 | 2946 |
| 413 | 제철과일 요렇게 먹어보자 | 하레 | 10-01-14 | 3047 |
| 412 | 값싸고 푸짐한 돼지고기 요리 어때요 | 쌈장소녀 | 10-01-13 | 4178 |
  61 62 63 64 65 66 67 68 69 70   |
 |
