 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 유용한 요리상식 |
유용한 요리상식
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
곰국만들기 | ||
|
||
http://cook.pruna.com/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhtLeRU%3D&page=40
|
||
   사골을 구입하여 찬물에 2~3시간 담구어 핏물을뺀다. 사골이 잠길정도의 물을 팔팔 끓여 사골을 데쳐고 (뼈를 넣어 휘젓어 꺼내는정도) 데친물은 버린다. 새로운 물에 데친사골이 충분히 잠기도록 물을 넣고 센불로 가열하여 끓인다.     사골이 끓기 시작하면 거뭄을 걷어내고, 불을 조금 줄이고, 중간불에서 팔팔 끓도록 하여 은근히 조린다. 물의 양이 반정도가 되면 뚜껑을 열고 식힌다. 완전히 식으면 기름이 굳기 시작하면 깨끗이 걷어 내고... 다른 용기에 사골 국물(첫물)을 부어서 냉장고에 보관한다. ** 첫 물은 두번째 국물보다 덜 뽀얀색의 국물이 나온다. 두번째 사골 국물과 두번째, 세번째를 섞어서 드시면 더욱 고소 하답니다. ** -나중에 진하지 않은 국물은 찌개나 국등의 국물로 이용을 하면 좋습니다.    첫번째우려낸 사골국물을 따라두고, 두번째 국물을 낸다음 다시 완전히 식힙니다. 첫번째보다는 기름이 덜나온답니다. 사골 국물이 완전히 식어 기름이 굳으면... 고운 체를 이용하여 기름을 걷어 낸 뒤에 첫 물과 섞어서 드시면 됩니다. 개인의 기호에 따라 국수를 삶아서 말아 드시거나, 사골국에 파송송, 후추가루 약간, 소금으로 간을하여 드시면 된답니다. 위에 고명은 사태나 양지를 따로 삶아서 얹었습니다. |
| |
| 총 게시글 1,356개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 771 | My Best Recipes | 루시엘 | 11-10-27 | 19921 |
| 770 | 오이김치 | 슬픈세월 | 11-10-27 | 12373 |
| 769 | 나의 첫 김치 오이송송이 | 미레아 | 11-10-27 | 11895 |
| 768 | 도넛 | 화이트 | 11-10-27 | 14422 |
| 767 | 손님상에도 든든~ 돼지갈비강정 | 헤루에 | 11-10-27 | 13892 |
| 766 | 열 번 실패 끝에 터득한 생선무조림 | 클로버 | 11-10-27 | 11998 |
| 765 | 열 번 실패 끝에 터득한 생선무조림 | 니브 | 11-10-27 | 11964 |
| 764 | 외국인 손님도 OK! 불고기샐러드 | 네스다 | 11-10-27 | 11506 |
| 763 | 10년 만에 제대로 만든 청국장 | 안나 | 11-10-27 | 7849 |
| 762 | 야키우동 쫄깃하지 않을때 | 별님 | 11-10-21 | 10324 |
| 761 | 호박과 가지나물 요리팁 | 물망초 | 11-10-21 | 14821 |
| 760 | 고기 누린내없애는법 | 윈디 | 11-10-21 | 10505 |
| 759 | 쇠고기를연하게조리하는법 | 윈디 | 11-10-21 | 11700 |
| 758 | 날 달걀과 삶은 달걀 구분법 | 츠키 | 11-10-21 | 13869 |
| 757 | 깻잎반찬의 결정적인 노하우 | 미레아 | 11-10-21 | 12625 |
  31 32 33 34 35 36 37 38 39 40   |
 |
