유용한 요리상식

차례상차리기

추석 등 매년 돌아오는 명절 상차림이 어렵기만하다고 생각하거나, 어른들이 하는 대로 옆에서 반찬이나 나르고 마는 것이라고 생각하면 오산이다. 추석 상차림, 이것만 알면 쉽다.

▶ 차례상, 제사상 차릴 때 가장 헷갈리는 대표적인 7가지
1 몇 째 열에 뭘 진열해야 하지?
2 생선은 어느 방향으로 놓지?
3 어동육서, 홍동백서 이런 게 다 뭐야? 꼭 다 지켜야 하나?
4 지방은 꼭 써야 예의에 어긋나지 않는 건가?
5 지역마다 제사상 차리는 법이 다른데 어디를 기준으로 삼아야 하지?
6 바나나, 파인애플 등을 놓아도 예법에 어긋나지 않는 건가?
7 뭐는 몇 개… 상에 올리는 숫자가 너무 복잡해?

▶ 각 열별 상차림
| 1열 |
좌반우갱(左飯右更)이라 하여 메(밥, 송편, 떡국)는 왼쪽, 갱(제사에 쓰는 국)은 오른쪽에 놓는다. 차례상을 앞에서 볼 때 떡국(송편)은 우측, 술잔은 좌측.

※현대에 와서 한글 지방으로 많이 바뀌었다. 지방을 쓰지 않고 사진이나 초상화를 모시는 집도 있다. 시대의 흐름에 따라 풍속도 바뀌고 상차림도 지역과 상황에 따라 달라진다.

| 2열 |
적과 전을 놓는 줄. 산적에는 육적(肉炙), 어적(魚炙), 소적(蔬炙)이 있으며 이를 삼적(三炙)이라 한다. 차례상을 앞에서 봤을 때 오른쪽에는 어적, 가운데에는 소적, 왼쪽에는 육적을 놓는다. 전도 마찬가지로 어전, 소전, 육전 순으로 놓으면 된다. 그리고 두동미서(頭東尾西)라 하여 생선의 머리는 동쪽, 꼬리는 서쪽으로 향하게 놓는다.

→ 적(炙) : 생선이나 고기, 채소 따위를 대꼬챙이에 꿰서 양념해 굽거나 번철에 지진 음식.

→ 전(煎) : 재료를 얄팍하게 썰어 밀가루를 묻힌 다음 번철에 기름을 두르고 지진 음식(부침개).

※ 생선은 어떻게 놓아야 할까? 어적, 조기적은 등이 위로 가고 배가 신위(죽은 사람의 영혼이 의지할 자리. 죽은 사람의 사진이나 지방(紙榜) 따위가 있는) 쪽으로 가게 놓는다.

※ 삼치, 갈치, 꽁치 등 '치'자가 든 생선을 쓰지 않는 이유 이름에 '치'자가 들어가는 생선(넙치, 날치, 멸치, 꽁치, 갈치, 한치 등 주로 비늘이 없는 생선)은 제사상에 올리지 않는다. 예로부터 '치'자 생선이나 고등어, 방어, 정어리 등은 쉽게 구할 수 있고 천하다고 여겨 제사에 올리지 않았다.