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유용한 요리상식
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마법의 가루로 차려낸 식탁! 파우더 활용 요리 | ||||||||||||
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http://cook.pruna.com/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhpNcRo%3D&page=59
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| 한 가지 음식을 만들어내기 위해 재료를 손질하는 시간이 오래 걸려 번거로웠다면 이제 비밀의 파우더를 사용해보자. 음식의 잡냄새를 없애주고 본연의 맛과 향을 더욱 배가시키는 파우더를 활용해 만든 스마트한 레시피. 마늘파우더 쿠키나 빵을 만들 때 사용할 수도 있고, 생선 요리시 사용하면 비린내를 제거해준다. 저열량·저지방으로 물에 타 마시면 다이어트에도 효과적이다. 암과 수족냉증을 치유하며 위장 기능을 강화시킨다. 갈릭러스크 재료 마늘파우더·설탕 2큰술씩, 식빵 4장, 버터 3큰술, 파슬리가루 1작은술
1 볼에 버터를 넣고 전자레인지에 10초간 돌려 녹인다. 2 ①의 버터에 마늘파우더와 설탕, 파슬리가루를 넣고 잘 섞는다. 3 식빵은 세로로 5조각으로 썬다. 4 오븐 트레이에 ③의 식빵을 깔고 ②를 앞뒤로 바른다. 5 160℃로 예열한 오븐에 10분간 구워 낸다. 갈릭로스트치킨 재료 닭 1/2마리, 레몬 1/2개, 블랙 올리브 3개, 올리브유 약간, 소스(토마토케첩·커피물 3큰술씩, 마늘파우더·간장·청주·발사믹 식초·설탕 2큰술씩, 후춧가루·허브가루 약간씩) 만들기 1 닭은 깨끗이 씻어 칼집을 내고 레몬과 블랙 올리브는 슬라이스한다. 2 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 섞은 뒤 냄비에 담아 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓인다. 3 ①의 닭에 ②의 소스를 골고루 발라 1시간 정도 재워둔다. 4 오븐 팬에 올리브유를 두르고 닭과 슬라이스한 레몬, 블랙 올리브를 올려 180℃로 예열한 오븐에 10분간 구운 다음 뒤집어서 10분간 더 구워 낸다. 홍합파우더 홍합탕이나 홍합국을 끓일 때 맛과 향이 진하게 우러나오도록 도와준다. 된장국을 끓일 때 사용하면 진하고 깔끔한 맛을 낸다. 또 죽이나 라면 등의 요리에 조미료로 사용하면 뒷맛이 깔끔하다.
재료 홍합파우더·검은콩 1/4컵씩, 잡곡·백미 1컵씩, 부추 1/4단, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 숙주 50g, 물 적당량 만들기 1 검은콩과 잡곡, 백미는 씻어 물에 불려놓는다. 2 부추는 5cm 길이로 썰고 양파, 당근도 비슷한 크기로 채썬다. 숙주는 깨끗이 씻어 꼬리 부분을 뗀다. 3 볼에 홍합파우더와 물을 넣은 뒤 잘 풀어준다. 4 밥솥에 ①의 불린 검은콩, 잡곡, 백미를 넣고 부추, 양파, 당근, 숙주를 올린 뒤 홍합파우더를 푼 물을 넣어 밥을 짓는다. 홍합 달래전 재료 홍합파우더 1/2컵, 부침가루·물 2컵씩, 달래 50g, 달걀 1개, 양파 1/3개, 당근 1/4개, 소금 약간, 식용유 적당량 만들기 1 달래는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썰고 양파와 당근은 잘게 다진다. 2 볼에 모든 재료를 넣고 잘 섞은 뒤 소금으로 간한다. 3 식용유 두른 팬에 반죽을 떠넣고 얇게 편 뒤 앞뒤로 노릇하게 익혀 낸다. 단호박파우더 식이섬유가 풍부하고 저열량으로 다이어트에 좋다. 빵이나 떡볶이 등 간식을 만들 때 사용하면 설탕 대신 단맛을 낼 수 있어 좋다. 또 해조류의 비린내를 중화시키는 효과가 있다. 단호박머핀 재료 단호박파우더 3큰술, 박력분 150g, 베이킹파우더 1작은술, 버터 100g, 설탕 80g, 달걀 2개, 크림(휘핑크림 1컵, 단호박파우더·설탕 2큰술씩)
1 볼에 단호박파우더, 박력분, 베이킹파우더를 섞은 뒤 체에 2번 거른다. 2 실온에 둔 버터를 볼에 넣고 설탕과 잘 섞어 부드럽게 풀어준 뒤 달걀을 넣어 섞는다. 3 ②의 볼에 ①을 넣고 골고루 섞는다. 4 머핀 틀에 ③의 반죽을 2/3 정도 담아 180℃로 예열한 오븐에 15분간 굽는다. 5 볼에 휘핑크림을 넣고 단호박파우더와 설탕을 2, 3번 나눠가며 넣어 단단하게 굳을 때까지 저어 크림을 만든 뒤 짤주머니에 넣는다. 6 구운 머핀에 ⑤의 크림으로 장식한다. 단호박 떡볶이 재료 조랭이떡 200g, 오징어 1/2마리, 어묵 2장(8×15cm), 칵테일새우 10마리), 양파 1/3개, 대파 1/2대, 다시마 국물 2컵, 검은깨 약간, 양념(단호박파우더·고추장 2큰술씩, 고춧가루·물엿·설탕·다진 마늘 1큰술씩, 맛술·간장 1/2큰술씩) 만들기 1 오징어는 사선으로 칼집을 내어 두께 2cm, 길이 5cm 길이로 썰고 어묵은 3×3cm로 썬다. 2 양파는 0.5cm 두께로 채썰고 대파는 같은 두께로 어슷썬다. 3 볼에 분량의 양념 재료를 넣고 잘 섞는다. 4 냄비에 다시마 국물을 붓고 양념을 푼 뒤 조랭이떡, 어묵을 넣고 끓인다. 5 ④가 끓기 시작하면 오징어, 칵테일새우, 양파를 넣고 국물이 자작자작해질 때까지 끓인다. 6 모든 재료가 다 익으면 대파를 넣고 저어준 뒤 검은깨를 뿌린다. 사과파우더 비타민 C와 칼륨, 칼슘 등의 무기질이 풍부하다. 우유나 요구르트에 타서 마셔도 좋고 고추장이나 된장 등 양념에 섞으면 깔끔한 단맛을 내준다. 육류 요리를 할 때 사과 대신 뿌려주면 잡냄새를 중화시킨다. 사과 돈육조림 재료 돼지고기 200g, 양파 1/2개, 대파 1대, 양념(사과파우더·간장·맛술 2큰술씩, 설탕 1/2작은술, 참기름·다진 마늘 1작은술씩, 후춧가루 약간)
1 돼지고기는 3×3cm 크기로 썰고 양파는 1cm 두께로 채썬다. 2 대파는 얇게 채썰어 찬물에 담가둔다. 3 볼에 분량의 양념을 잘 섞어 돼지고기와 양파를 넣고 1시간 정도 재워둔다. 4 팬에 ③을 넣고 볶아가며 익힌다. 5 접시에 채썬 대파의 물기를 빼고 깔아준 뒤 ④를 올린다. 사과 오븐그라탱 재료 펜네 200g, 청피망·홍피망·양파·사과 1/2개씩, 키위 1개, 모차렐라치즈·파슬리가루 약간씩, 올리브유 적당량, 크림소스(사과파우더 2큰술, 밀가루·버터 3큰술씩, 우유 2컵, 생크림 1컵, 소금·후춧가루 약간씩) 만들기 1 끓는 물에 펜네를 넣고 10분 정도 삶아 체에 건진 뒤 올리브유를 약간 섞어둔다. 2 청피망과 홍피망, 양파, 사과, 키위는 2×2cm 크기로 사각썰기한다. 3 팬에 버터를 녹이고 사과파우더와 밀가루를 넣어 약한 불에 골고루 섞어준다. 4 ③에 우유를 넣어 끓이다가 생크림을 넣어 섞은 뒤 소금, 후춧가루로 간해 크림소스를 만든다. 5 올리브유를 두른 팬에 ②의 청피망과 홍피망, 양파, 사과를 볶다가 양파가 투명해지면 크림소스와 펜네, 키위를 넣고 볶는다. 6 그라탱 용기에 ⑤를 담고 모차렐라치즈를 올린 뒤 200℃로 예열한 오븐에 10분간 구워 낸 다음 파슬리가루를 뿌린다. ＜■요리 & 스타일링 / 형님(ST.형님, 070-8751-4339), 수영(어시스트) ■진행 / 정수현 기자 ■사진 / 이성원＞ |
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