유용한 요리상식

바지락 된장 파스타
재료 바지락 100g, 느타리버섯 1/2 팩, 청 ·홍피망 1 개씩, 마늘 5 쪽, 된장 육수 1 컵, 스파게티면 150g, 물 8 컵, 참기름 1 작은술
된장 육수 : 물 3 컵, 다시마 1 장, 된장 2 큰술

만드는 법
1. 물 3 컵을 넣은 냄비에 다시마 1 장을 넣고 끓인 후 체에 된장을 넣고 육수에 담가 고루 풀어준다. 팔팔 끓기 시작하면 다시마는 건져내고 된장 육수만 남긴다.
2. 바지락은 물에 담가 20 분간 해감을 제거한 뒤 흐르는 물에 바락바락 씻어 준비한다.
3. 느타리버섯은 밑동을 자른 후 먹기좋게 찢어주고, 마늘은 얇게 슬라이스한다. 피망은 씨를 제거한 다음 1.5×1.5cm 크기로 사각썰기 한다.
4. 냄비에 분량의 물 8 컵을 붓고 팔팔 끓기 시작하면 스파게티면을 고루 펼쳐 8분간 삶아낸 후 체에 밭쳐 물기를 제거하고, 올리브오일을 조금 둘러 면끼리 달라붙지 않도록 고루 섞어 식혀둔다.
5. 팬에 참기름을 두른 뒤 센 불에서 손질한 피망과 마늘을 넣어 볶다가 마늘이 노릇하게 익으면 된장육수 1 컵을 넣은 후 바글바글 끓인다. 끓어오르는 육수에 바지락을넣어 입이 벌어질때까지 볶아준 뒤 버섯과 스파게티면을 넣고 2 분간 고루 볶은 후 완성한다.


연배추 된장무침
재료 연배추 300g, 홍고추 1 개, 쪽파 ·소금약간씩
양념장 : 된장 1 큰술, 다진마늘 1/2 큰술, 깨소금 ·참기름 ·소금약간씩

만드는 법
1. 연배추는 팔팔 끓는 물에 소금을 조금 넣은 뒤 가볍게 데쳐낸 다음, 흐르는 찬물에 씻어 물기를 제거해준다.
2. 홍고추는 반을 갈라 흐르는 물에 넣어 씨를 제거 해준 다음 얇게 채썰고, ① 의 연배추와 함께 3cm 길이로 잘라준다. 쪽파는 송송 썰어 준비해둔다.
3. 볼에 분량의 양념장을 넣고 고루 섞은 뒤, 준비해둔 홍고추와 연배추를 넣고 다시한번 가볍게 고루 섞어준다.
4. 마지막으로 접시에 담고 쪽파를 뿌려 완성한다.


다양하고 재미있는 된장 이야기

조상의 또다른 지혜, 청국장
청국장은 잘 씻어 불린 콩을 삶아 따뜻한 곳에 두고 발효시키면 된다. 끈끈이가 잘 생기고, 퀴퀴한 청국장 특유의 냄새가 나면 바로 먹을 수 있는데 이때 생기는 것이 청국장 발효에 관여하는 주된 미생물 중 하나인 바실러스균이다. 된장보다 훨씬 많은 소화효소가 들어 있다는 점이 청국장의 특징이다.

된장의 놀라운 영양
된장 속의 단백질 관련 성분들은 아미노산 조성이 우수한 질 좋은 펩티드아미노산 형태로 존재한다. 특히 쌀을 주식으로 하는 우리의 식생활에 걸핍되기 쉬운 리신이 많이 들어 있어 식생활의 균형을 잡아 준다. 또한 된장 속의 지방은 대부분 불포화 지방산 형태로 콜레스테롤 함량이 낮고, 동물성 지방과는 달리 동맥 경화나 심장 질환 등을 유발할 염려가 없다. 오히려 리놀레산 등은 콜레스테롤이 체내에 쌓이는 것을 방지하고 혈액의 흐름을 원활히 하는 역할을 한다.

우리나라 사람들이 가장 좋아하는 음식,된장찌개
온 국민이 가장 좋아하는 음식중 하나인 된장찌개. 맛있는 된장만 있으면 냉장고 속 갖은 채소를 넣고 후루룩 끓여 먹을 수 있다. 육수도 멸치, 해물, 쇠고기 등 다양하게 잘어울리는 특징을 가지고 있기도 하다. 심심하게 끓여 국으로 먹기도 하고, 국물을 자작하게 졸여 강된장 등으로 만들어 비벼 먹기도 한다.

어머니의 손맛을 느낄 수 있는 재래식 된장
질 좋은 국산재료와 천연 암반수로 만들고 제대로 숙성시켜 3년동안 발효시킨 재래식 된장을 만드는 김수경씨. 어머니와 할머니의 전통방식을 그대로 고수하고 있다고 한다. 그 뜻을 이어받아 된장을 만들기 시작해 수경산청이라는 된장 브랜드를 개발하고 재래식된장 보급에 앞장서고 있다. (문의/www.farmsk.com)

된장과 궁합이 잘 맞는 돼지고기
된장은 다른 재료와 모두 궁합이 잘 맞는다는 특징을 가지고 있다. 그중에서도 기름기가 많은 돼지고기를 된장쌈장에 곁들여 먹으면 구수한 풍미를 더하는 것은 물론 건강에도 좋다. 또한 된장의 콩에 있는 사포닌이 요오드를 빠져나가게 하는 습성이 있기 때문에 해조류와 함께 먹으면 이를 방지할 수 있고 미네랄도 보충되어 좋다.