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오리고기 다루기

글쓴이: 민들레  |  날짜: 2011-02-23 조회: 6223
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<< NEW 위대한 밥상! >>


- 피부 재생을 위한 밥상은? -


▶ 피부 재생에 도움을 주는 오리고기!

오리고기는 불포화지방산 비율이 70%로, 특히 필수지방산인 리놀레산이

육류 중 가장 풍부하게 들어있다.

리놀레산은 세포막을 만드는 주요 물질로서 손상된 조직이 빠르고

건강하게 재생되는 것을 도와준다.

또한 오리고기에는 콜라겐 형성에 필요한 리신, 프롤린 등 필수아미노산이

골고루 들어있고, 상처 회복을 돕는 아연 또한 풍부하게 들어있다.


훈제 오리고기 보관법!

오리고기는 불포화지방산이 70%에 달하기 때문에 공기 중 산소에 의해 쉽게

산화될 수 있다.

 따라서 랩으로 포장해서 공기를 완전히 차단한 후, 냉동보관 하는 게

가장 오래 신선도를 유지하며 보관할 수 있는 방법이다.


오리고기의 칼로리

100g 당 칼로리를 보면, 닭고기가 180kcal로 낮은 편이고 다음이 소고기,

돼지고기 순서이고 오리고기는 100g 당 318kcal로 높다.

그 이유는 지방함량이 27.6%에 달할 정도로 고지방육류이기 때문인데,

오리고기의 칼로리가 부담스러울 때는 오리고기의 껍질부분을 제거하고 먹으면 된다.

오리고기 살코기는 지방이 8.1%, 100g당 151kcal로 칼로리가 절반으로 줄기 때문이다.


오리고기는 따뜻한 음식과 함께 드세요!

지방성분은 장내에서 담즙산에 의해 유화되어야 소화, 흡수될 수 있는데,

온도가 낮으면 유화가 잘 되지 않으면서 지방소화율이 낮아지고

장을 자극해서 설사를 유발할 수 있다.

따라서 지방함량이 높은 오리고기를 먹을 때는 찬물이나,

차가운 음식보다는 따뜻한 음식과 함께 먹는 것이 좋다.


오리고기의 누린내를 없애려면?

오리고기의 누린내 성분은 아민화합물에 의한 것인데,

레몬즙이나 식초는 누린내성분을 중화시켜 냄새를 제거하고,

우유의 경우는 흡착해서 냄새를 제거한다.

또한 커피나 청주, 마늘, 생강 등 향신료는 더 강한 냄새로 원래 냄새를 덮어버리는

마스크 효과로 누린내를 느끼지 못하게 한다.


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