유용한 요리상식

한식조리 양념장 일람표

기본양념/갖은양념

고기,표고너비아니

간설파마

깨후참

간장1T, 설탕1/2T , 파 2t, 마늘 1t, 깨소금 1t, 후추, 참기름 1t,

초고추장

고초설생

파마수

고추장 3T , 식초 2T , 설탕 1T , 물 2T , 생강즙 1/2t

(고추장 1: 식초 1: 설탕 1: 물1)

양념고추장

고초설

파마깨

고추장 3t, 식초 2t, 설탕 1t, 파 1t, 마늘 1/2t, 깨소금

단촛물

설초수소

설탕 1T , 식초 1T , 물 1T , 소금 1t

유장

참간

참기름과 간장의 비율 3 : 1 로 (청포묵은 참기름과 소금)

양념간장

간고깨

파마참

간장1T,고춧가루 1/2t, 깨소금, 파, 마늘, 참기름(약간)

비빔밥약고추장

고추설수

다진 콩고기 볶은 것+고추장1T+설탕 1/2T+물 약간

겨자장

겨설초

소간수

겨자+온수 한술씩 발효 후 설탕,식초 반술씩, 소금, 간장, 물1T 준비하여 넣어가며 농도조절

초간장

간설초

간장 1T+설탕 1/2t+식초 1/2T

두부조림장

간설파마통

간장1.5T, 설탕1/2T,파,마,통깨, 물4.5큰술

콩나물밥양념장

칼국수양념장

간고파마

깨참

간장1T, 고춧가루1/2t, 파1/2t,마1/2t,깨1/2t,참1/2t,

도토리묵무침용 양념간장

묵200g

진간장 3큰술, 고춧가루 2작은술, 깨소금 1작은술,
후춧가루, 참기름 1큰술, 다진 청피망 2큰술 쑥갓, 오이

무침용 초고추장

야채 300g

고춧가루 1큰술 소금 ½큰술, 고추장 1큰술,
설탕 ½큰술,/물엿 1큰술,/식초 ½큰술,/ 다진 청피망 1큰술 , 미나리, 더덕 등 쌉싸름하고 독특한 향이 있는 나물은 살짝 데친 후 물기를 꼭 짜서 초고추장에 무치면 맛있다.

쌈장

대두 300g, 청.홍피망 50g, 콩가루 100g, 간장 3큰술,
양파 50g, 찐고구마 1개

준비된 야채는 곱게 다져 물로 볶는다.
삶은 대두 간 것과 고구마 으깬 것을 섞어 1에 넣어 볶는다.
간장, 소금, 콩가루를 넣고 약한 불에서 저으며 익힌 후 2를 넣어 섞는다.

야채 쌈장(양념된장)

생된장1컵+황설탕2술+구운김가루1술

+볶은 깨1술+생강다진 것 조금

 +고추장3술+땅콩가루1술+참기름2술+피망다진 것(또는 즙) 레몬1개즙+천연발효식초 5술
※그외 다시마가루, 표고가루, 천연 조미료 등을 넣거나 적당히 가감하도록 함. 식초는 양조식초를 쓰면 됨. 모두 큰술기준.

야채구이용고추장양념

야채 200g에…고추장 2큰술, 고춧가루 2작은술, 간장 2작은술, 설탕 1큰술,
물엿 1큰술, 깨소금 2작은술, 참기름 1작은술, 더덕이나 도라지처럼 단단한 야채를 구울 때 사용한다. 도톰하게 저며 썰어 소금과 참기름을 발라 한번 구운 후 고추장 양념을 발라 약한불에서 타지 않게 구우면 된다.

양념간장소스

재 료 : 간장 2큰술, 식초2큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 1큰술,참기름 1작은술, 고춧가루 1작은술
만드는법 : 재료들은 분량대로 한 데 섞으면 소스 준비 끝
일명 오리엔탈 드레싱, 특히 서양냄새 나는 샐러드를 싫어하는 남자들에게 권할만한 소스. 쑥갓, 미나리, 봄동, 오이같은 야채, 수삼이나 밤을 곁들인 샐러드, 밀단백 샐러드에 두루 어울림.

생채용 양념장