유용한 요리상식

허브로 어떻게 요리할까?

● 애플민트

청량한 향을 지닌 민트 종류의 하나 . 사과 향을 닮은 산뜻한 향으로 고기와 생선요리 , 샐러드드레싱 , 마요네즈 등에도 두루 잘 어울리는 허브다 . 요리뿐 아니라 탄산음료 , 아이스티 , 칵테일 등의 시원한 음료에 띄우면 모양도 예쁘고 향도 상큼해진다 .

● 오레가노

파스타나 피자 , 리조토 등 이탈리아요리에 많이 쓰이며 토마토와 궁합이 잘 맞아 토마토소스에 자주 사용된다 . 장시간 가열해도 향이 잘 사라지지 않으므로 수프 , 소스처럼 뭉근히 오래 끓이는 음식에도 사용된다 . 향이 진해 적정량을 초과하게 되면 음식 전체에 향이 짙게 배어들어 먹기에 부담스러워지므로 주의할 것 .

● 바질

● 차이브

파의 일종으로 양파와 맛이 비슷하지만 양파에 비해 아린 기가 적고 향긋해 식욕을 돋운다 . 음식의 잡냄새를 없애주어 고기나 생선의 밑간을 할 때 넣으면 잡냄새가 제거되고 풍미도 더해준다 . 샐러드 , 오믈렛 등에도 주로 사용된다 .

● 딜

● 맛있는 요리를 위한 허브 사용 Q&A

허브는 어디서 구입할까 ?

바질 , 민트 , 로즈메리 , 고수 등 어느 정도 잘 알려진 허브는 대형 마트나 백화점 식품매장에서 판매하고 있으며 외국식재료 전문점에 가면 더 다양한 종류의 허브를 구입할 수 있다 . 가루 타입으로 뿌려서 사용하는 허브가루도 마찬가지 . 집에서 허브를 기르고 싶다면 씨앗을 사서 직접 심거나 화분에 담긴 모종을 구입하면 된다 . 잎을 따서 물에 살짝 씻은 뒤 생허브로 바로 사용하거나 말려서 사용할 수 있다 .

생허브와 말린 허브는 어떻게 다른가 ?

생허브는 허브의 신선한 향을 그대로 살릴 수 있고 음식의 모양을 낼 때도 사용할 수 있지만 보관 기간이 짧은 편이다 . 용도에 따라 잘게 찢거나 다져서 넣기도 하고 잎째로 넣기도 한다 . 말린 허브는 생허브의 향이 농축되어 깊고 진한 향이 특징 . 말린 허브는 밀폐용기에 넣어두면 향을 유지하면서 장기간 보관할 수 있으며 가루로 만들어두면 요리에 사용하기 편리하다 .

온도에 따라 허브 활용이 달라지나 ?

허브에 따라 향이 지속되는 정도는 조금씩 다르다 . 오레가노 , 타임 , 파슬리 , 로즈메리 , 월계수 등은 향이 잘 없어지지 않아 고온에서 가열하거나 장시간 조리해도 향을 유지할 수 있다 . 이러한 허브는 대체로 소스 , 수프 , 찜 , 구이 요리 등에 적합하다 . 차이브 , 바질 , 딜 , 민트 , 고수 등은 장시간 가열하면 향미가 떨어지므로 요리의 마무리 단계에 넣거나 열을 가하지 않는 샐러드 , 생채 등의 요리에 사용해야 향을 잘 살릴 수 있다 .

허브의 적절한 사용량은 ?

허브 특유의 향을 즐기는 사람이 아니라면 처음부터 많은 양의 허브를 넣지 않는다 . 음식에 허브를 너무 많이 넣으면 요리의 맛을 제대로 느낄 수 없을 뿐 아니라 허브 향에 익숙하지 않은 사람은 자칫 거부감이 생길 수 있기 때문 . 처음에는 조금씩 넣어가며 양을 조절하도록 하며 대체로 생허브 1큰술은 말린 허브 1작은술에 해당한다 .

쓰고 남은 자투리 허브는 ?

사용하고 남은 허브는 그냥 두면 시들어버리기 쉬우므로 알뜰하게 활용한다 . 잘게 다진 허브를 올리브유에 넣고 섞으면 허브 향신오일을 만들 수 있고 , 버터에 섞어 냉장 보관하면 허브 향이 살아 있는 버터를 만들 수 있다 . 또는 전자레인지에 돌려 바삭하게 말린 뒤 가루로 빻아두면 허브가루로도 사용할 수 있다 .