재_료
낙지 1마리, 미역(마른 것) 30g, 다진 마늘 ½큰술, 간장 1큰술, 소금 적당량, 참기름 약간, 물 8컵
만_들_기
1_낙지는 물에 담가 부드럽게 한다
낙지는 소금을 넣고 바락바락 주물러서 빨판 틈틈이 낀 이물질을 빼낸 뒤 깨끗한 물에 씻은 다음 5㎝ 길이로 썬다. 손질한 낙지는 깨끗한 물에 30분 정도 담가 짠기를 없애야 씹는 맛이 부드럽다.
2_긴 미역은 먹기 좋게 썬다
미역은 물에 불려 깨끗이 씻은 다음 3cm 길이로 잘라서 준비한다. 미역을 먹기 좋은 크기로 잘라놓아야 한입씩 떠먹기 좋다. 또는 마트에서 잘라놓은 마른 미역을 구입하면 간편하다.
3_낙지는 참기름에 먼저 볶아 맛 돋운다
냄비에 참기름을 두른 다음 낙지를 볶다가 물을 붓고 낙지가 부드러워질 때까지 끓인다. 낙지는 참기름에 볶으면 풍미가 더욱 좋아진다.
4_미역은 나중에 넣어야 불지 않는다
③의 국물이 끓으면 미역을 넣고 마늘, 간장, 소금으로 간을 맞춘다. 이때 간장 대신 국간장을 넣으면 깊은 맛이 나고 마늘을 적당히 넣으면 미역국의 끝맛이 개운하다.
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유용한 요리상식
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