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유용한 요리상식
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저염식을 해야 하는 이유 | ||
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http://cook.pruna.com/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhFGcRM%3D&page=59
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| 저염식을 해야 하는 이유 세계보건기구에서 발표한 하루 나트륨 권장량은 5g이지만 한국인은 13.2g에 이른다. 염분을 섭취하게 되는 주요 경로는 가공식품이나 MSG를 많이 사용하는 외부 음식들인데, 여기에 한국인들은 김치, 젓갈, 간장, 된장 등을 통해 추가로 나트륨을 섭취함으로써 일상적으로 과잉 섭취하는 것. 몸속의 염분 함유량이 높아지면 우리 몸은 많은 수분을 필요로 하고 수분을 필요 이상 섭취 시 혈관에 부담을 줘 혈관을 팽창시키고 팽창된 혈관 세포로 인해 혈관이 좁아진다. 따라서 혈액의 흐름이 원활하지 않게 되고 이는 자연스레 고혈압으로 연결된다. 또 소금은 위점막을 손상시키기 쉬운데, 약해진 위점막으로는 음식에 들어 있는 발암 물질을 제대로 막을 수 없어 간접적으로 위암에 노출되는 것과 다름없다. 나트륨을 하루 1g 이하로 섭취한 그룹에 비해 5g 이상 섭취한 그룹은 고혈압 발병률이 11.9%, 허혈성 심장병에 의한 사망 위험률이 1.56배나 높다고 밝혀졌다. |
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