청주 → 홍합청주볶음
■준비재료
홍합 500g, 빨강·주황·노랑 파프리카 ¼개씩, 양파 ½개, 쪽파 5대, 생강 ½톨, 마늘 2쪽, 매운 고추 4개, 올리브오일 2큰술, 청주 4큰술, 소금·후춧가루 약간씩
■만들기
1 홍합은 잔털과 이물질을 제거한 뒤 바락바락 문질러 씻어 체에 밭친다.
2 파프리카와 양파, 쪽파는 4~5cm 길이로 채썰고, 생강과 마늘, 매운 고추는 얇게 썬다.
3 달군 팬에 올리브오일을 두르고 생강과 마늘, 양파, 쪽파, 매운 고추를 볶아 향을 낸다. 향이 나면 홍합을 넣어 볶는다.
4 ③에 청주를 뿌리고 뚜껑을 덮는다. 홍합이 입을 벌리기기 시작하면 뚜껑을 열어 알코올 향을 날린다.
5 홍합이 완전히 입을 벌리면 파프리카를 넣고 재빨리 볶은 뒤 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
TIPS
청주의 수분으로 홍합을 익히다 홍합이 입을 벌리면 재빨리 뚜껑을 열어 알코올 성분을 날려야 조개에서 시큼한 알코올 맛이 나지 않아요. 청주를 해물 요리에 사용하면 비린내를 없애고 특유의 향과 감칠맛이 풍부해져요.
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