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여름 별미 콩국수 Step by Step
진하게 갈아 맛낸 콩물에 얼음 동동 띄워 먹는 별미, 콩국수를 만드는 방법. 곱게 콩물 내는 방법에서부터 쫄깃하게 면 삶는 방법까지 소소한 노하우를 모았다.
Step by Step
준비 재료
콩(흰 콩 또는 검은 콩) 1컵, 물 5컵, 소면(건면 또는 생면) 200g, 토마토 1/2개, 오이 1/4개, 소금 약간
1 콩 불리기
콩은 씻어 벌레 먹은 것을 골라내고 물에 4시간 정도 불린다. 불리지 않고 삶으면 비린내가 난다.
2 콩 삶기
불린 콩은 5~8분가량 삶는다. 너무 오래 삶으면 콩에서 메주 냄새가 나므로 적정 시간을 지키는 것이 중요하다. 고소한 콩 냄새가 나기 시작하면 익은 것이다.
3 믹서에 콩 갈기
믹서에 콩과 물 1컵을 넣고 곱게 간다. 콩을 갈 때 물을 너무 많이 넣으면 잘 갈리지 않는다. 총 5컵의 물 중 1컵만 넣고 빡빡하게 가는 것이 콩을 곱게 갈 수 있는 방법.
4 콩물 만들기
간 콩은 나머지 물과 섞는다. 부드러운 콩국물을 만들고 싶다면 콩물을 면포에 넣고 주물러 거른다. 콩의 씹는 느낌을 살리고 싶다면 믹서에 곱게 간 콩을 물에 섞기만 해도 된다. 완성된 콩물은 냉장고에 넣어둔다
5 부재료 손질
토마토는 세로로 8등분하고 오이는 얇게 채썬다.
6 면은 큰 냄비에 삶는다
면은 서로 붙지 않도록 큰 냄비에 삶는다. 작은 냄비에 익히면 물 양이 적어 금세 면이 불어버린다. 이는 맛있는 면 요릿집의 비결이기도 하다.
7 건면 vs 생면 삶기
건면은 물에 넣자마자 젓고, 생면은 어느 정도 익고 나서 저을 것. 건면은 바로 저어야 서로 달라붙지 않고, 반대로 생면은 어느 정도 익고 나서 저어야 끊어지지 않는다. 면이 익으면 찬물에 비벼 헹군 뒤 체에 건진다.
8 콩물 붓기
그릇에 소면을 담고 차가운 콩물을 부은 후 토마토, 오이를 올린다. 소금은 따로 내어 취향 껏 섞어 먹게 한다. 콩국에 소금 간을 미리 해두면 콩이 삭는다.
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