요리 abc

도미밥

조리시간
1hr 30min(쌀 불리는 시간 제외) | 재료분량 4인분 | 난이도 중

재료
도미 1마리, 멥쌀 2컵, 맛술 4큰술, 소금·후춧가루 약간씩

다시마물
다시마(사방 10cm) 1장, 마른 표고버섯 2개, 맛술 2큰술, 간장 1큰술, 물 5컵

1. 쌀은 깨끗이 씻어 물에 담가 1시간 불린 뒤 체에 건져 물기를 뺀다.

2. 도미는 비늘과 내장을 제거하고 칼집을 낸 뒤 맛술, 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간해 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

3. 물에 다시마와 표고버섯을 넣고 1시간 정도 두었다가 다시마와 표고버섯은 건져 내고 맛술과 간장을 넣어 다시마물을 만든다.

4. 건져 낸 표고버섯은 채 썰어 쌀과 함께 냄비에 담은 뒤 다시마물 2컵을 붓고 구운 도미를 올려 센 불에 밥을 짓는다.

5. 밥물이 끓기 시작하면 약한 불로 줄이고 15분 정도 더 익힌 뒤 10분 정도 뜸 들인다.

6. 완성된 밥을 그릇에 담고 도미는 그대로 올리거나 살만 발라 올린다.

"오랜 옛날부터 연꽃은 꽃, 잎, 열매, 뿌리 모두가 약재나 요리에 즐겨 사용되던 재료다. 특히 사찰 요리에서 자주 볼 수 있는데, 연잎에 밥을 싸서 찌면 은은한 연잎 향이 밴 향기로운 맛을 즐길 수 있다."