파프리카오이소박이물김치
재료
백오이 2개, 빨강·노랑 파프리카 ½개씩, 무 1/6개(150g), 물 3컵, 소금 약간, 소 양념(까나리액젓 또는 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘·유기농 설탕 1작은술씩, 생강즙 ½작은술, 소금 약간), 절임물(굵은소금 3큰술, 물 1컵)
how to cook
1 오이는 4㎝로 토막 내어 사과씨 빼는 기구나 티스푼을 이용해 씨를 도려내고 절임물에 2시간 정도 절인 후 잘 헹구어 물기를 뺀다.
2 파프리카와 무는 4~5㎝길이로 곱게 채 썰어 소 양념을 넣고 살살 버무린다.
3 ①의 오이는 잘 헹구어 물기를 빼고 구멍을 벌려 소를 채운 뒤 밀폐용기에 담는다.
4 소 양념을 버무린 그릇에 물 3컵을 부어 약간 짭짤하게 소금 간한 다음 ③에 부어 하루 정도 숙성시킨 뒤 냉장실에 보관한다. 김칫국물은 오이가 잠길 정도가 적당하다.
tip
오이는 충분히 절이지 않으면 익으면서 물러진다. 오이를 살짝 눌러보아 구멍이 부드럽게 오므려지면 잘 절여진 상태. 먹을 때는 2㎝ 정도 길이로 썰어 낸다.
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