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만두국 |
| 글쓴이: 단풍잎 | 날짜: 2011-10-04 |
조회: 3955 |
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http://cook.pruna.com/view.php?category=QkYRK0I8RQ%3D%3D&num=EhxNeBA%3D&page=111
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분량 |
1인분 |
난이도 |
아마추어 |
칼로리 |
0 Kcal |
조리시간 |
45분 |
주재료 |
밀가루 - 100g 소금 - 1g 쇠고기 - 80g 미나리 - 40g 두부 - 1/4모 숙주 - 40g 배추김치 - 80g |
부재료 |
<고기양념장> 파 - 20g 후추 - 약간 마늘 - 10g 소금 - 2.5g 깨소금 - 5g 참기름 - ㎖ 육수 - 700㎖ 파 - 1/3대 청장(소금) - 7g 달걀 - 小1개 |
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<요구사항>
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 만두국을 만드시오.
1.완성된 만두의 직경이 4cm인 둥근 모양의 만두를 5개 이상 만드시오.
2.달걀은 황, 백지단, 미나리 초대를 고명으로 한다.<완자(마름모꼴)모양>
<조리법>
1. 밀가루는 소금물로 반죽하여 젖은 행주를 덮어 두었다가 얇게 밀어서 직경이 7∼8cm의 둥근 모양으로 만든다.
2. 쇠고기 또는 돼지고기를 살로 곱게 다진다.
3. 두부는 행주에 싸서 물기를 짜서 곱게 으깨고, 숙주는 소금물에 데쳐내어 잘게 다지고, 김치도 다져서 꼭 짠다.
4. 2)와 3)을 합하여 다진 파, 마늘, 소금, 후추, 깨소금, 참기름으로 양념하여 고루 섞어 소를 만든다.
5. 양념한 소를 만두 껍질에 싸서 만두모양을 만든다. 만두 빚는 법은 여러 가지가 있다. 주름을 많이 잡지 않아야 좋다.
6. 육수를 소금과 청장으로 간을 맞추어서, 끓을때 빚은 만두를 넣어 떠 오르면 황백지단과 미나리초대를 마름모꼴로 잘 라서 띄우고 대접에 담는다.
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1. 만두 반죽은 밀가루 1큰술로 만두피 1개를 만들 수 있으므로 원하는 양의 만두 개수를 만들 때 참고한다.
2. 밀가루 반죽은 많이 치대어 반죽할수록 끈기가 있으며, 속재료는 너무 질지 않도록 하여 속을 한 숟가락씩 둥글게 모 아서 양끝을 붙여 크기가 고르게 만드는 것이 좋다.
3. 만두를 끓일 때 불이 너무 강하면 속이 터지거나 국물이 탁해지는 수가 있다.
4. 밀가루 1컵에 물 4큰술이면 반죽의 농도가 알맞다. |
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