테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리 abc

Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 요리 abc
요리 abc
생생한 색깔의 과일도...조회 377093  
직장맘을 위한 간단한...조회 364923  
맥주에 대한 지식조회 364453  
전문가에게 배운 수육...조회 348049  
동치미를 무르지 않게...조회 293111  
나선형 초콜릿 만들기조회 269950  
녹차 팥 양갱 만드는법~조회 264483  
꽃게 손질하는 법조회 251449  
숙주 한봉지로 기막힌 요리조회 249191  
맛있는 파인애플 탕수...조회 218663  

이전글 다음글 목록 

굽기 전 전자레인지 사용, 발암물질 줄인다!

글쓴이: 파란구름  |  날짜: 2010-01-20 조회: 15118
http://cook.pruna.com/view.php?category=QkYRK0I8RQ%3D%3D&num=EhtHcxQ%3D&page=12   복사
탄 고기가 해로운 이유, HCAs 때문

육류나 생선 등을 고온에서 조리할 경우 HCAs(Heterocyclic amines)라는 물질이 생성되는데 이는 국제암연구소 발암등급 중 2-3 등급에 해당하는 발암 우려물질이다.

HCAs는 우유나 계란, 두부, 간과 같은 부드러운 조직보다는 근육질이 풍부한 고기에서 많이 생성되며 열로 익히는 오븐 구이보다는 튀김이나 불로 직접 익히는 바비큐, 불판 등으로 조리할 때 더 많이 생긴다.

조리 온도가 높을수록 HCAs는 더 많이 생성되는데, 가열온도가 200℃에서 250℃로 높아지면 HCAs는 3배 증가한다.
조리시간 역시 영향을 주는데 조리 시간이 길어질수록 타는 부분이 늘어나 HCAs의 생성량이 증가할 수 있다.

HCAs를 줄이려면

▲ 끓이거나 찌는 조리법을 사용한다.
▲ 굽거나 튀기는 조리법을 사용할 때에는 전자레인지로 2분간 데운 후 생성된 육즙을 버리고 조리한다. 조리 전 수분이나 지방 등을 최대한 제거함으로써 HCAs를 생성할 수 있는 전구물질을 줄인다.
▲ 조리온도는 되도록이면 150-160℃ 정도로 낮게 조절하고 자주 뒤집어 주면서 타는 부분이 생기지 않도록 한다.
▲ 직화구이를 피하고 불꽃으로부터 가능한 한 멀리한 후 조리한다.
▲ 짧은 시간 내에 조리한다.
▲ 올리고당 등의 당 화합물을 넣어 조리하거나 마늘, 양파 등에 들어있는 황 화합물이 포함된 향신료에 고기를 절인 후 조리하면 HCAs 생성을 줄일 수 있다.


이전글 다음글 목록 

총 게시글 3,195
No.제목글쓴이작성일조회
3030초콜릿칩 와플샌드검은건담14-04-024317
3029퐁당 쇼콜라청개구리14-04-023288
3028사과 하나를 통째로 구운 달콤한 봄날의 파이편지14-04-023077
3027루콜라 차돌박이 냉채베베14-04-023178
3026루콜라 훈제 연어 토르티야 롤안나14-04-023320
3025아스파라거스 닭고기덮밥루베트14-04-023000
3024아스파라거스 오일 파스타★…믿는 ㉠ㅓ㉧f14-04-022912
3023건강 두부스낵고추장소녀14-03-232757
3022믹스넛바장미14-03-232663
3021믹스넛 코코아스낵천칭자리14-03-232885
3020모시조개 된장우동구사일생14-03-232958
3019버섯 시금치곤약면츠키14-03-233067
3018밥맛이 꿀맛이다! 갓 지은 햅쌀 밤팥 영양 솥밥햇님14-03-233177
3017홍합 볶음네스다14-03-233172
3016더덕 유자청 구이시계바늘14-03-233334

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기