요리 abc

배의 석세포, 칫솔 역할?

배를 먹다 보면 오돌토돌한 알갱이들을 느낄 수 있다. 바로 석세포인데 이는 리그닌, 펜토산으로 된 세포의 막이 두꺼워지면서 형성된 것이다.

배에는 다른 과일에는 거의 없는 석세포가 100g 당 0.46g 정도로 풍부하게 들어있으며, 직경 0.5mm 이상의 석세포는 껍질에, 직경 0.1~0.3mm의 석세포는 과육에 들어 있다. 석세포는 입안에서 프라그를 없애주는 역할을 하면서 양치질을 한 것 같은 효과를 준다.

맛있는 배 고르기 & 보관법

색이 고르며 둥글고 묵직한 느낌이 드는 배를 선택한다. 너무 딱딱하거나 껍질에 푸른빛이 돈다면 제대로 익지 않은 것이고 너무 무르다면 바람이 들거나 지나치게 익은 것이므로 피한다.

배는 한 개씩 비닐 랩으로 포장한 후 냉장고(2 °C ~ -1 °C)에 보관하면 보존 기간을 늘릴 수 있다.

배를 이용한 요리, 배숙

배는 그냥 먹어도 훌륭한 과일이지만 단맛을 내기 위한 요리에도 많이 들어가고, 그 자체도 요리의 주 재료가 될 수 있다.

다음은 배를 주 재료로 한 대표적인 요리인 배숙의 조리법이다.

▶ 재료

배 1개(중간 이상의 크기), 생강 1개(작은 것), 대추 2-3개, 잣 소량, 꿀 2-3큰술

▶ 만드는 법

배를 깨끗이 씻은 후 위에서 4분의 1정도 되는 지점을 가로로 잘라 뚜껑을 만든다. 그 다음 배의 아래 부분의 속을 긁어 내는데 구멍이 뚫리지 않도록 주의한다. 긁어낸 과육은 곱게 갈아서 속을 파낸 배에 넣고 준비한 나머지 재료들도 함께 넣는다. 재료를 다 넣은 후 뚜껑을 닫고 찜통에 넣은 후 15-20분 정도 찌면 완성된다.