 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 요리 abc |
요리 abc
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
요리상식- 고기 누린내 없내는 법 | ||
|
||
http://cook.pruna.com/view.php?category=QkYRK0I8RQ%3D%3D&num=EhhOcxM%3D&page=30
|
||
| 요리상식- 고기 누린내 없내는 법 * 커피
불고기 양념을 할 때는 양념장에 커피를 섞어 넣고, 고기 자체의 맛을 살리는 갈비탕 같은 요리를 할 때는 끓는 물에 커피를 넣고 고기를 넣어 한 번 끓였다가 물을 따라
버리고 다시 한 번 물을 부어 끓인다. 커피는 냄새를 제거할 뿐만 아니라 탄 고기의
발암물질도 중화시킨다.
* 녹차 녹차 잎 그대로 양념장에 넣어도 좋으나 입 안에 걸리는 게 싫을 때는 진하게 우려서 3큰술 정도 넣으면 된다. 가루녹차일 때는 그냥 양념장에 함께 넣으면 된다.
* 와인 쇠고기나 돼지고기 모두 잘 어울리는 와인은 그 특유의 향으로 고기의 맛을 한층 더 상승시킨다. 고기 한 근일 때 1큰술 정도만 넣으면 된다.
* 청주 고기의 밑간을 할 때나 양념장에 섞어서 쓰면 음식의 잡 냄새를 없애 준다. 쇠고기 한 근에 3큰술 이상 넉넉하게 넣으면 맛이 좋다. * 맥주 양념장에 넣고 고기를 재워도 좋지만 맥주 자체의 깔끔한 맛을 더 즐기고 싶다면 고기를 구울 때 마지막에 쌀짝 넣도록 한다. 알코올이 날아가 냄새는 거의 나지 않는다.
* 생강즙 생선이나 돼지고기의 누린내를 없애는 데는 생강이 최고다. 곱게 갈아 즙을 낸 후 양념장에 섞는다. 돼지고기 한 근에 1큰술 정도만 넣어도 충분하다.
* 구기자 따뜻한 물에 구기자 2큰술을 넣고 진하게 우려낸 물을 양념장에 함께 넣는다. 구기자의 약간 떫은 맛이 고기의 누린내를 싹 가시게 한다. |
| |
| 총 게시글 3,195개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 2760 | 스피나취 머시룸 | 별은이뽀 | 13-11-26 | 2454 |
| 2759 | 표고크림소스를 곁들인 스테이크 | 후루룩소녀 | 13-11-26 | 2283 |
| 2758 | 버섯 보관하기와 요리하기 | 윈디 | 13-11-26 | 2289 |
| 2757 | 양송이 수프 | 아침 | 13-11-26 | 2244 |
| 2756 | 스터프드 머시룸 | 들바람 | 13-11-26 | 1949 |
| 2755 | 좋은 버섯 고르기와 손질하기 | 스텔라걸스 | 13-11-26 | 2134 |
| 2754 | 느타리버섯 얌운센 | 아델리 | 13-11-26 | 1970 |
| 2753 | 냉라멘, 히야시주카 | 사랑 | 13-11-14 | 2033 |
| 2752 | 차가운 토마토 수프, 가스파초 | 베일 | 13-11-14 | 2228 |
| 2751 | 강낭콩 커리, 라즈마 | 월하 | 13-11-14 | 2344 |
| 2750 | 오이 요구르트 수프, 타라토르 | 포레스트 | 13-11-14 | 2370 |
| 2749 | 두부칸칸스테이크 | 물망초 | 13-11-14 | 2038 |
| 2748 | 장조림칼국수 | 아침 | 13-11-14 | 2207 |
| 2747 | 달걀김치볶음덮밥 | 초록나무 | 13-11-14 | 2249 |
| 2746 | 두부알밥 | 파란구름 | 13-11-14 | 2294 |
  21 22 23 24 25 26 27 28 29 30   |
 |
