요리 abc

마른도토리묵잡채

필요한 재료
당면 50g, 도토리묵 ½모, 피망·달걀·느타리버섯 1개씩, 당근·양파 ¼개씩, 마른 표고버섯 3장, 콩나물 50g, 양념장(간장·깨소금 1큰술씩, 조청·고춧가루 큰술씩)

이렇게 만드세요
1_도토리묵은 1.5cm 두께로 길쭉하게 썰어 바구니에 가지런히 널어놓고 앞뒤로 뒤집어가며 2~3일 정도 그늘에서 말린 후 식용유를 두른 팬에 살짝 볶는다.
2_마른 표고버섯은 미지근한 물에 담가 부드럽게 불린 뒤 길게 채썬다. 당면도 물에 불려서 2~3등분한다.
3_달걀은 흰자와 노른자로 나누어 각각 지단을 부쳐 채썬다. 콩나물은 끓는 물에 데치고 피망, 양파, 당근, 느타리버섯은 길게 채썬 뒤 살짝 볶아놓는다.
4_분량의 재료를 섞어 양념장을 만든 다음 당면과 미리 볶아놓은 야채들과 섞어 그릇에 담는다. 여기에 달걀지단채를 올려 장식한다.

알아두세요
열량이 낮아 누구나 부담 없이 먹을 수 있는 도토리는 당뇨를 개선하고 위를 건강하게 만들어요. 도토리의 떫은맛을 내는 타닌 성분은 모세혈관을 튼튼하게 한답니다.

호박버섯탕수

필요한 재료
호박 100g, 표고버섯 5장, 새송이버섯·청피망·붉은피망·오이·가지 1개씩, 사과 ½개, 밀가루 1½컵, 녹말물(녹말 2큰술, 물 ½컵), 튀김옷(달걀흰자 1개 분량, 녹말가루·밀가루 5큰술씩), 식용유 적당량, 양념장(간장 1큰술, 조청·식초 3큰술씩, 소금 큰술, 현미유 2컵)

이렇게 만드세요
1_호박, 표고버섯, 새송이버섯은 한입 크기로 썰고 피망, 오이, 가지, 사과는 호박보다 약간 작게 썬다.
2_호박, 표고버섯, 새송이버섯, 가지는 밀가루를 묻혀 튀김옷을 입힌 다음 살짝 튀긴다.
3_식용유 두른 냄비에 오이, 사과, 피망을 넣어 볶다가 분량의 재료를 섞은 양념장을 넣고 끓인다. 한소끔 끓어오르면 녹말물을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘 뒤 ②에 부어 낸다.

알아두세요
비타민 A, B2가 풍부한 버섯은 질병을 치료하고 면역력을 높이는 효과가 있어요. 암세포를 줄이고 콜레스테롤 수치를 낮추는 역할도 해요.

연근부추전

필요한 재료
연근 1뿌리, 부추 50g, 당근·양파 ½개씩, 느타리버섯 2개, 밀가루 ½컵, 현미유 3큰술, 참깨·소금 1큰술씩

이렇게 만드세요
1_연근, 당근, 양파는 한입 크기로 자르고, 느타리버섯은 손으로 찢어 준비한다.
2_①의 재료와 참깨를 믹서에 넣고 물을 약간 부어 갈아 볼에 담고 밀가루를 넣어 되직하게 만든다.
3_②에 잘게 썬 부추를 넣고 소금을 넣어 젓는다.
4_팬에 현미유를 두르고 ③을 숟가락으로 조금씩 떠서 전을 부친 다음 그릇에 담아 낸다.

알아두세요
연근은 당뇨병, 중풍, 심장병 등을 예방하고 철분과 탄닌 성분이 들어있어 위궤양 치료에도 효과가 있어요. 또한 부추는 몸을 따뜻하게 하고 피를 맑게 하는 성분이 있답니다.