테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리 abc

Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 요리 abc
요리 abc
생생한 색깔의 과일도...조회 428228  
맥주에 대한 지식조회 419761  
직장맘을 위한 간단한...조회 412351  
전문가에게 배운 수육...조회 397370  
동치미를 무르지 않게...조회 330686  
나선형 초콜릿 만들기조회 300918  
녹차 팥 양갱 만드는법~조회 291431  
꽃게 손질하는 법조회 279456  
숙주 한봉지로 기막힌 요리조회 273331  
맛있는 파인애플 탕수...조회 242669  

이전글 다음글 목록 

설 음식, 기름기 쏙 뺀 ‘웰빙 조리법’으로

글쓴이: 청개구리  |  날짜: 2009-01-20 조회: 4981
http://cook.pruna.com/view.php?category=QkYRK0I8RQ%3D%3D&num=EhhKdxc%3D&page=33   복사

설 음식, 기름기 쏙 뺀 ‘웰빙 조리법’으로


과거 우리 조상들은 설을 전후로 김장김치 하나만으로 겨울을 보냈다.



그리고 설이 되면 풍성한 음식을 만들어 그동안 결핍된 영양분을 보충했다. 흔하게 볼 수 없었던 귀한 음식들을 보면 절제하지 못하고 과식을 하게 된다. 맛있는 음식을 앞에서 자제력을 잃는 것은 예나 지금이나 마찬가지다.

과식은 과도한 포만감을 주는 데에서 그치지 않고 평소 갖고 있던 질병을 악화시킨다. 권길영 을지병원 가정의학과 교수는 “평소에 철저한 식이요법으로 건강관리를 해오던 당뇨병, 고혈압, 심장병, 신장질환 환자들이 명절 음식을 양껏 먹거나 약물 복용을 잊어버리는 탓에 심장병이 생기거나 고혈당을 일으켜 응급실을 찾는 경우가 있다”고 설명했다.

▲ 과식 후 더부룩한 느낌, 심장병 전조증상

설 음식은 대표적인 고단백, 고지방, 고칼로리식이다. 영양섭취가 부족했던 과거에는 이러한 설 음식이 영양보충에 도움이 됐지만, 요즘엔 오히려 과도한 영양섭취로 인해 건강에 해롭게 작용할 소지가 높다. 과식을 하면 위장에 소화해야 할 음식이 많아지면서, 위장으로 공급되는 혈액량이 늘게 된다. 이때 상대적으로 심장으로 공급되는 혈액량이 줄어드는 ‘심장 허혈상태’가 돼 맥박이 빨라지고 심장통증이 생겨난다.

고혈압이나 심장혈관질환이 있는 사람에게 심장허혈상태가 나타나면 갑작스러운 심근경색을 일으킬 수 있다. 또 과식 후 배가 더부룩한 느낌이 계속되면 심장혈관질환의 전조증상으로 여겨야 한다. 단순히 ‘음식이 얹혀서 그런가보다’ 방치했다가는 심근경색까지 악화될 수 있다. 심장혈관이 막혔을 때에도 소화가 안 된 것 같은 더부룩한 느낌이 들 수 있으니 주의해야 한다.

▲ 설 음식, 기름기 쏙 뺀 ‘웰빙 조리법’으로

가족이나 친지 중에서 고혈압을 비롯한 성인병 환자가 많을 경우엔 몇 가지 원칙과 조리법을 적용해보는 것도 좋다. 설 음식 조리법의 포인트는 저칼로리음식을 만드는 것. 다음은 조영연 삼성서울병원 영양팀장이 제시하는 ‘설 음식 웰빙 조리법’이다.

△ 튀김이나 구이보다는 조림이나 찜 요리법이 좋다.

△ 볶을 때 센 불로 단시간에 볶아 기름의 흡수율을 낮춘다.

△ 식혜나 수정과를 만들 때, 설탕 대신 인공 감미료를 이용한다.

△ 튀김은 조리 후, 냅킨을 깔아놓은 소쿠리에 놓고 기름을 빼준다.

△ 육류나 채소는 살짝 데친 다음에 볶으면 기름흡수를 줄일 수 있다.

△ 갈비를 조리하기 전엔 기름을 반드시 제거한 후 살코기로만 조리한다.

△ 딱딱한 것부터 먼저 볶고, 볶는 도중에 기름이 없을 땐 물을 넣어 볶는다.

△ 기름이 충분히 달궈진 상태에서 튀기면 덜 달궈진 상태에서 조리하는 것보다 튀김의 기름 흡수율을 낮춰준다.

△ 부침개 요리할 때 기름을 직접 두르지 말고 프라이팬을 뜨겁게 달군 다음 식물성 기름을 묻힌 종이로 한 번 살짝 닦아 내면 기름의 양을 줄일 수 있다.
이전글 다음글 목록 

총 게시글 3,195
No.제목글쓴이작성일조회
2715주전부리로 먹는 컵 정과★…㉧Ħ플 ㉺㉧I13-11-072720
2714스파이시 돼지 등갈비 구이13-11-073310
2713돼지갈비 새우젓찜아카시아13-11-072817
2712된장 매콤 소갈비찜★…㉧Ħ플 ㉺㉧I13-11-072405
2711인삼 단호박 갈비찜크리스13-11-072576
2710카레해물볶음우동천칭자리13-11-072512
2709돼지고기버섯카레영양밥별은이뽀13-11-072589
2708고구마소고기밥크로켓쿠니13-11-072478
2707고구마사과초코머핀아카시아13-11-072431
2706굴레몬탕수진달래13-11-072433
2705굴버섯전★…믿는 ㉠ㅓ㉧f13-11-072417
2704굴채소꼬치구이베베13-11-072595
2703시나몬 쇼콜라쇼월하13-11-072481
2702스트로베리 비네그렛을 올린 진저 향 프렌치토스트어린새싹13-11-072622
2701홈 메이드 리코타 치즈와 석류 샐러드까꿍13-11-073082

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 웰빙 새싹두부샐러드
 바삭바삭 맛있는 고구...
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
맥주에 대한 지식
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기