요리 abc

1 도미는 비늘과 내장을 제거하고 크고 두꺼운 등지느러미와 아가미 지느러미를 가위로 잘라내고 비늘도 말끔히 벗겨내렴. 그런 다음 아가미 쪽으로 내장을 빼고 흐르는 물에 씻어 건지거라.

2 밑간을 하렴 도미 앞뒤로 소금과 후춧가루를 고루 뿌린 다음 채반에 담으렴.

3 그늘진 베란다에서 말려뒀다가 모든 생선은 찌기 전에 반드시 꾸덕꾸덕하게 말려줘야 돼. 그래야 쪄냈을 때 생선살이 흐트러지거나 떨어져나가지 않아 모양이 보기 좋아. 통풍이 잘 되는 베란다나 다용도실의 그늘진 곳에서 3시간 정도 말리면 충분하단다.

4 찜통에 찌거라 파는 10cm 길이로 길쭉하게 자르고 마늘과 생강은 편썰거라. 길게 썬 파를 먼저 깔고 살짝 말린 도미를 올린 후 생강편과 마늘편을 뿌려 김 오른 찜통에 넣고 중간불에서 10~12분 정도 찌면 돼. 도미에 칼집을 넣으면 간이 훨씬 잘 배어들지.

5 간장소스를 끼얹으면 완성이란다 도미를 찔 동안 분량의 소스 재료를 냄비에 넣고 소스가 반으로 줄어들 때까지 팔팔 끓인 다음 식히렴. 쪄낸 도미를 접시에 옮겨 담고 내기 직전에 소스를 끼얹으면 된단다.