고구마가 길들인 돼지김치찜
by 청담동 박경아 선생
"들기름의 고소한 맛과 고구마의 달콤한 맛, 김치의 매콤한 맛이 어우러진 밥도둑 반찬으로 초대 음식으로도 강추예요. 김치에 고구마랑 돼지고기를 하나씩 말아서 찜을 하면 서빙하기도 좋고 먹기도 좋은 음식이지요. 아이에게 먹일 때는 치즈를 올려 구우면 잘 먹는답니다."
■준비재료
돼지고기 목살 300g, 고기양념(생강술 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간), 익은 배추김치 ¼포기, 들기름 3큰술, 밤고구마 2개, 표고버섯 5개, 양파 ¼개, 청양고추ㆍ홍고추 1개씩, 대파 1대, 고춧가루 1작은술, 멸치국물 2½컵, 김치국물 ½컵
■만들기
1 돼지고기는 손가락 굵기로 썰어 고기양념에 잰다.
2 배추김치는 머리 부분을 잘라 양념을 털어내고 들기름에 버무린다.
3 고구마는 손가락 크기로 썬다. 표고버섯은 2~3등분한다. 양파는 굵게 채썰고 고추와 대파는 어슷하게 썬다.
4 김치를 한 장씩 펼쳐놓고 돼지고기, 고구마, 표고버섯을 넣어 돌돌 만다.
5 냄비에 양파를 깔고 ④를 올린 후 고춧가루를 뿌린다.
6 멸치국물과 김치국물을 넣고 센 불에 올려 끓으면 중불로 줄여 30분 정도 끓인다.
7 고추, 대파를 넣고 한소끔 끓인다.
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