요리 abc

오이냉국

■준비재료
오이 1개, 오이양념(꽃소금·다진 마늘 ½작은술씩, 설탕·식초 ½큰술씩, 쪽파 2작은술), 냉국(생수 2컵, 설탕 3½작은술, 식초 1½~2큰술, 소금 1¼작은술), 홍고추 ½개

■재료 준비하기

1 오이는 곱게 채썬다.
-냉국에 좋은 오이는? 전체적으로 굵기가 일정하고 꼭지가 싱싱하며 탄력과 광택이 있는 것이 좋다. 오이로 요리를 할 때는 조금 잘라서 먹어본다. 간혹 쓴맛이 나는 오이가 있는데 이럴 경우 냉국 맛을 제대로 낼 수 없다.

-오이를 씻을 때는? 깨끗이 씻은 후 소금을 손바닥에 1작은술 올리고 오이의 돌기부분을 문질러 돌기와 이물질을 제거한다. 깨끗한 물로 헹군다.

-오이를 썰 때는? 칼로 곱게 채를 썰기 어렵다면 채칼을 사용한다. 음식에 따라 고운 채를 사용하면 식감이 떨어지고 지저분해 보이기도 하지만 오이냉국은 고운 채로 써는 게 더 잘 어울리므로 곱게 채썬다.

2 채썬 오이에 양념을 넣고 버무린다.
-오이를 양념할 때는? 채썬 오이에 양념을 넣고 버무릴 때는 손으로 무치기보다는 젓가락을 사용해 가볍게 버무려야 오이가 으깨지지 않고 물도 덜 생긴다.

-양념한오이는? 오이를 양념에 버무린 후에는 냉장고에 넣어 차갑게 보관했다가 먹기 직전에 만들어놓은 냉국과 섞는다. 오이양념을 너무 일찍 하거나 오래 보관하면 물이 생기고 오이 향이 날아가므로 먹기 직전에 양념한다.

3 생수에 양념을 섞어 냉국을 만든다.
-물은? 오이냉국에는 생수를 쓰고 생수가 없을 경우에는 물을 끓인 후 식혀서 사용한다.

4 만든 냉국은 냉동실에 넣고 살얼음이 낄 정도로 얼린다.
-냉국을 얼릴 때는? 지퍼팩이나 비닐봉지에 담아 얼리면 빨리 얼고 꺼내기도 쉽다. 살얼음이 낄 정도로, 부수기 쉬운 정도로 얼려야 먹으면서 자연스럽게 녹는다.

5 버무려놓은 오이에 냉국을 부어서 먹는다.
-냉국을 낼 때는? 냉국 그릇을 차게 냉장실에 잠시 두었다가 냉국을 담으면 다 먹을 때까지 시원하다.