요리 abc

모듬튀김

1. 새우는 껍질을 제거 하고 등쪽에 이쑤시개 등으로 이용하여 내장을 제거하고 배쪽에 칼집을 넣고 손가락으로 눌러 편다. 머리는 두꺼운 껍질만을 떼어내고 불순물을 제거 한다.
2. 단호박은 얇고 길게 썰어 준비하고 표고버섯은 별모양의 칼집을 낸다.
3. 가지와 애호박 역시 별모양으로 칼집을 낸다.
4. 고구마는 사각으로 길게 잘라놓고 소면은 끝부분이 서로 붙을 수 있게 밀가루를 이용해 준비한다.
5. 밀가루를 접시에 적당히 뿌려놓고 그 위에 손질해놓은 모든 재료를 양면으로 무친다.
6. 이때 칼집으로 모양을 낸 부분은 밀가루가 많이 묻지 않도록 한다.
7. 계란 노른자만 사용하고 레몬즙을 조금 뿌려 잘 섞은 다음 물과 색소를 넣어가며 색깔을 맞춘다.
8. 구루몽(튀김밀가루물)은 준비된 물과 밀가루를 1:1정도로 배합하여 약간 묽은 정도의 느낌으로 만들어 논다.
9. 밀가루를 무친 재료를 구루몽에 넣어 적신 후 약170~180도의 기름에 넣는다.
1. 재료를 넣으면서 온도가 내려감으로 온도조절을 잘하는 것이 포인트다.
10. 재료가 떠오르고 조금 튀겨진 후 구루몽을 조금 더 묽게 하여 손에 구루몽을 무쳐 재료와 빈공간에 뿌려준다.
11. 기포가 많이 없어질 때 쯤(약2분30초,재료에 따라 조금씩 차이가 있음) 건져내어 키친타올에 기름을 뺀 후 접시에 담는다.

<다싯물 만들기>

1. 100cc물이 끓으면 불을 끄고, 가쓰오부시를 넣어 국물을 낸 후 걸러낸다.