1. 달걀, 생크림을 물에 섞은 후 체친 밀가루에 이스트, 설탕, 소금을 넣은 볼에 넣어 섞어 준다. 2. 여기에 살짝 녹여 말랑해진 버터를 넣어 반죽을 완성해준 후 랩을 씌워 냉장고에서 5시간 발효시킨다. 3. 발효가 되는 동안 토핑을 준비한다. 말랑해진 버터와 설탕을 거품기로 저어 크림화 시킨후 계란푼 것을 3~4번에 걸쳐 나누어 넣어 마요네즈 정도의 농도 상태로 만든다. 4. 여기에 커피액을 넣어 섞어준 후 체친 박력분을 넣어 가루만 보이지 않도록 가볍게 섞고 짤주머니에 넣어 냉장고에 1시간정도 방치한다. 5. 반죽의 발효가 끝나면 반죽을 70g씩 분할하여 동글 납작하게 만들어 가운데 크림치즈를 넣고 새지 않도록 오무린 후 랩을 씌워 40분간 추가 발효시킨다. 6. 오븐팬에 유산지를 깔고 반죽을 올린 후 준비된 토핑을 돌려가며 짠 후 180도로 예열된 오븐에서 오븐의 사양에 따라 15~18분간 구워 완성한다.
요리 베스트
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