테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리 베스트

Home > 요리 > 테마요리 > 요리 베스트
요리 베스트
돼지고기 김치찌게조회 524613  
달콤한 고구마크로켓조회 495427  
스트레스풀리는 화끈매운낙지조회 453047  
길거리 토스트 만들기조회 439318  
자취생이 좋아하는 저...조회 391524  
싱글인 여동생을 위해...조회 385175  
선물용 약식케익조회 310019  
바삭바삭 맛있는 고구...조회 308352  
웰빙 새싹두부샐러드조회 308159  
고마운 밑반찬 어묵볶음.조회 306678  

이전글 다음글 목록 

봄나물과 양념장의 완벽한 만남!

글쓴이: 물망초  |  날짜: 2011-03-06 조회: 7121
http://cook.pruna.com/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=Fx1Mcw%3D%3D&page=552   복사
● 새콤달콤 입맛 돋우는 데 최고 _초고추 장

어떤 나물을 무칠 까?
씀바귀, 머위 _씀바귀는 쓴맛이 강하기 때문에 데친 다음 물에 담갔다 건져 무치는데 좀더 단맛이 많이 나기를 원할 때는 꿀 ½큰술을 넣어서 무치면 꿀의 단맛이 씀바귀의 쓴맛을 줄여준다.
두릅 _두릅은 향이 좋지만 끝맛에 약간 떫은맛이 있어 오렌지나 석류주스를 넣어서 떫은맛이 덜 나도록 한다. 기본 초고추장 양념에 오렌지주스 1큰술을 넣고 설탕은 1작은술 정도를 덜 넣어서 양념한 다.
미나리 _미나리는 상큼한 향을 살리고 약간의 쓴 맛을 제거하는 것이 좋은데 일반 식초 대신 사과나 레몬 향이 나는 식초를 넣으면 더 잘 어울린다.
풋마늘 _풋마늘은 매운맛이 많이 나는데 기본 초 고추장에 맛술 1큰술 정도를 더 넣어서 버무리면 매운맛과 아린 맛이 순화 된다.
돌나물 _돌나물은 풋내가 많이 나는 봄나물이다. 돌나물의 풋내를 없애려면 새콤한 맛의 초고추장이 좋은데 여기에 화이트 와인을 ½큰술 정도 넣으면 향과 맛이 한층 좋아지고 풋내도 덜 난다.

고추장양념장
봄나물을 무칠 때 초고추장 외에 식초를 넣지 않은 고추장양념장을 사용하기도 하는데 고추장 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술의 비율로 만든다. 고추장양념장은 식초 가 빠져 새콤한 맛은 덜하지만 달착지근한 맛이 감칠맛을 더해준다. 고추장 양념장으로 나물을 무칠 때, 씀바귀와 머위는 설탕 1큰술, 꿀 1큰술을 더 넣어 무치면 꿀의 향이 나물의 쓴맛을 줄여준다. 데친 두릅을 무칠 때는 고 추장양념장에 오렌지주스 ½큰술과 물엿 1큰술을 넣고, 대신 설탕을 ½큰술 줄이면 더 맛있다. 미나리는 데친 다음 기본 양념장으로 무치고, 풋마늘은 고추장을 줄이고 대신 간장과 고춧가루를 넣으면 더 깊은 맛이 난다.


봄나물과 양념장의 완벽한 만남!

돌나물초고추장무침
┃필요한 재료┃
돌나물 80g, 양파 ½개, 초고추장 적당량

┃이렇게 만드세요┃
1. 돌나물은 흙을 제거하고 살살 흔들어 씻은 다음 3cm 크기로 자 른다.
2. 양파는 얇게 채썰어서 물에 담갔다 건져 ①의 돌나물과 섞어서 그릇에 담는다. 그 위에 초고추장을 얹어서 낸다. 초고추장과 돌나물을 한 데 무쳐서 상에 내도 무방하다.






이전글 다음글 목록 

총 게시글 4,011
두부 한모와 오징어 한 마리면 식탁이 풍성해진다~~두부 한모와 오징어 한 마리면 식탁이 풍성해진다~~조회: 3037
하루가 어찌 지나가는줄 모를만큼 바쁘게 보낸 하루~~~ 아침 부터 분주하더니 하루 종일 참 종종 거리고 다녔네요.. 이런날은 꼭 뜻하지 않은 손님까지 오게 되니~~~ ...
[ 스마일 | 2010-06-30 ]
참(★) 저렴한 참(★)치주먹밥참(★) 저렴한 참(★)치주먹밥조회: 2513
참치통조림 100g, 당근 1/4, 파 1대(초록색부분), 계란 1개, 게맛살 2개, 김 1+ 1/2장 김은 가로로 4등분하여 잘라 준비해 둡니다. ...
[ 별님 | 2010-06-30 ]
햇양파 장아치햇양파 장아치조회: 3962
햇양파장아찌 햇양파00g, 저염간장(혹은 일반진간장)1과1/2컵(300ml), 유기농설탕(또는 흰설탕3큰술, 모과식초(또는 일반식초) 220ml 동글동글 귀여...
[ 꿈과희망 | 2010-06-30 ]
오독오독 씹히는 맛이 일품!!~.. 뚝배기 알밥오독오독 씹히는 맛이 일품!!~.. 뚝배기 알밥조회: 2776
요즘 무더위에.. 입맛 잃으신 분들 많으시죠??.. 사실.. 저는 밥하는 재미도 잃었답니다.. 그렇다고 .. 안할수는 없지만.. 오늘은..재료만 있으면.. 금새 만드는.. 맛...
[ 아이리스 | 2010-06-29 ]
다슬기 수제비다슬기 수제비조회: 2772
너무 기쁜 일입니다~~~~~~^^ 요즘 축구 보신다고, 더운 여름이라서 체력 많이 딸리시죠? 이럴 때 다슬기 수제비국 어떠신가요? 다슬기 수제비국 먹으러 고고씽^^ ...
[ 애니랜드 | 2010-06-29 ]
한국인의 입맛, 내가 접수한다!!-두부돼지고기김치샌드>_한국인의 입맛, 내가 접수한다!!-두부돼지고기...조회: 2828
두부 돼지고기 묵은김치의 색다른 변신 두부돼지고기 김치샌드 어제, 아니 오늘은 정말 안타까웠습니다. 우리 태극전사들 , 정말 잘 싸웠는데...
[ 까꿍 | 2010-06-28 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기