1 대하는 깨끗이 씻어 머리와 꼬리를 남겨둔 채 등껍질을 떼어낸다. 살 부분은 길이로 칼집을 깊게 넣어 양옆으로 편다.
2 손질한 대하에 소금, 후춧가루를 뿌려 꼬챙이를 꽂아 김이 오른 찜기에 넣고 10분간 찐다.
3 분량의 대하소 재료를 곱게 다진 다음 양념하여 대하 살의 칼집 사이에 넣은 뒤 녹말가루를 살짝 뿌린다.
4 찜통에 물과 양파, 대파, 마늘, 생강을 넣고 끓여 물이 끓어오르면 대하를 넣고 10분간 찐다.
"영양 가득한 뿌리채소인 토란은 알토란과 줄기 모두 탕이나 찜, 나물 등 여러 요리에 사용한다. 말린 토란 줄기를 물에 불린 다음 양념해 멸칫국물에 푹 끓인 토란줄기찜은 입맛을 당기게 하는 가을철 별미 반찬이다. 마지막 단계에 밀가루를 풀어 넣는데, 밀가루 대신 들깨가루를 넣으면 구수하고 부드러운 향과 질감이 잘 살아난다."
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