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요리 베스트
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빛깔이 예쁘기도 하지, 새콤달콤 동치미 | ||
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http://cook.pruna.com/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=FRtNdhI%3D&page=107
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"절인 무를 겨우내 숙성해야 하는 동치미야말로 기다림의 미학을 담은 김치죠. 단기간에는 절대 맛이 안 나니까요. 하지만 그만큼 바쁜 직장인들에겐 더욱 만들어 먹기 힘든 요리이기도 해요. 그럴 때는 물김치처럼 맑고 가볍게 담그면 단기간에 숙성해 바로 먹을 수 있어요." 그리고 여기에 매실청을 넣으면 감칠맛을 더할 수 있다. 매실 향이 더해질뿐더러 김치가 맛있게 익을 수 있도록 발효균의 활동을 활발히 해주기 때문. 여기에 홍갓과 적겨자를 넣으면 이들 채소가 지닌 특유의 알싸함이 동치미에 청량감을 더하고 더욱 시원한 맛을 낸다. "옛날에 할머니와 함께 만들 때는 식혜를 사용하기도 했어요. 설탕 대신에 집에 있는 식혜를 졸이는 거예요. 조청보다 좀 더 묽게 졸여 사용하면 그 맛이 일품이에요. 김치 맛을 더욱 깊이 있게 해주죠." 주재료 무 1개, 홍갓/적겨자 80g, 미나리 100g, 소금 ½컵, 물 3ℓ, 매실청 ½컵 향채 주머니 배 ¼개, 사과 ¼개, 비트 ¼개, 양파 ¼개, 대파?쪽파 1뿌리, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 마늘 8쪽, 생강 10g
1 무, 무청, 갓, 미나리는 약지 길이로 잘라 준비한다. 2 1은 소금에 절여 약간 부드럽게 만든 다음 물에 헹궈 체에 받쳐놓는다. 3 향채 주머니 재료들은 작게 자르거나 살짝 으깨어 면보에 넣어 묶어둔다. 4 분량의 물에 소금으로 간을 맞추고 매실청을 넣어 단맛을 더한다. 5 용기에 2와 3을 넣어 마무리한다. 늦가을에는 2일 한나절 정도, 겨울에는 5~7일 숙성 후 상에 낸다 |
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| 총 게시글 4,011개 |
 | 골뱅이소면 | 조회: 2707 |
| 골뱅이소면재료골뱅이 1캔(140g), 오이 1개, 소면 100g, 소금·통깨 약간씩, 양념장(설탕 3큰술, 고추장·식초 2큰술씩)만들기1 골뱅이는 캔에서 꺼내 물기를 제거... | ||
| [ 상큼걸 | 2013-09-17 ] | ||
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| 카프레제재료모차렐라치즈 8개, 방울토마토 16개, 바질 잎 16장, 발사믹 크림 4큰술만들기1 모차렐라치즈는 반으로 썰고, 방울토마토는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼고, 바질 잎은 ... | ||
| [ 아델리 | 2013-09-17 ] | ||
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| 어묵 오코노미야키재료어묵 1봉지(360g), 가쓰오부시 4큰술, 마요네즈 3큰술, 돈까스소스 3큰술씩, 실파 1뿌리만들기1 스틱에 어묵을 보기 좋게 꽂은 뒤 달군 팬에 노릇하... | ||
| [ 헤르시 | 2013-09-17 ] | ||
 | 스테이크 | 조회: 2783 |
| 올리브 오일과 로즈마리로 재워둔 스테이크. 2카넬리니 콩과 감자를 넣어 만든 스프가 보글보글 끓고 있다.런던 총각, 부모님께 추석 요리를 선물하다패션 브랜드의 화보 영상과 ... | ||
| [ 포레스트 | 2013-09-13 ] | ||
 | 송편 | 조회: 2773 |
| 한 해의 수확을 감사하며 햅쌀로 빚어내는 송편 재료와 분량 쫚 멥쌀가루 4컵, 소금 ⅓작은술, 뜨거운 물 6큰술, 소(녹두 3컵, 설탕 ⅔컵, 계핏가루 ... | ||
| [ 물방울 | 2013-09-13 ] | ||
 | 쇠고기 버섯구이 | 조회: 2931 |
| 부드럽고 촉촉한 맛에 쇠고기의 담백한 맛이 어우러지는 쇠고기 버섯구이 재료와 분량 쫚 송이버섯(또는 새송이버섯) 200g, 쇠고기(채끝살) 400g, 은행 10개... | ||
| [ 라일락 | 2013-09-13 ] | ||
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