생선전골
재료: 농어살 300g, 노루궁뎅이버섯, 머쉬마루버섯, 표고버섯, 무, 미나리, 대파,홍고추, 청주, 달걀, 밀가루, 식용유, 잣, 쇠고기양지 100g(진간장, 다진파, 다진마늘, 후추, 깨소금, 참기름, 설탕), 육수 3컵(양지 100g, 물, 다시마, 통후추, 대파, 마늘, 국간장, 소금) 겨자장 (진간장 1큰술, 물 1큰술, 식초 1작은술, 설탕 1/2작은술, 연겨자 1/2작은술)
1. 쇠고기 양지는 가늘게 채 썰어 양념하고, 나머지는 무, 다시마, 통후추, 대파 잎과 마늘을 넣고 육수를 내어 국간장과 소금으로 간을 해 둔다.
2. 농어는 얇게 포를 떠서 소금과 흰 후추, 청주를 뿌려 두었다가 물기를 거둔 후 밀가루를 묻히고 1의 고기소를 넣고 말아 밀가루와 달걀 옷을 입혀 굴려가며 전을 부친다.
3. 삶은 무는 나박썰기를 하고, 대파는 어슷 썰고 미나리는 줄기만 5cm길이로 썰어 둔다.
4. 머쉬 마루버섯과 노루 궁뎅이 버섯은 먹기 좋은 크기로 찢어두고, 표고버섯은 채 썰어둔다.
5. 작은 홍고추는 씨를 빼고 어슷 썰어둔다.
6. 전골냄비에 삶은 무를 깔고 생선전, 버섯, 미나리, 대파, 홍고추를 돌려
담은 후 끓여둔 육수를 부어 끓여 겨자간장을 곁들여 낸다.
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요리 베스트
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