요리 베스트

일본식 된장 돼지 목살 스테이크

돼지고기 목살 1kg, 절임 된장(일본식 된장 230g, 정종 · 미림 60g씩, 설탕 100g), 적양파 100g, 시판 폰즈 소스 · 어린잎 채소 적당량씩

1 일본식 된장, 정종, 미림, 설탕을 고루 섞어 절임 된장을 만든다.
- CHEF SAYS 한국식 토종 된장보다 짠맛이 덜한 일본식 된장이나 적된장을 사용한다.

2 목살에 1의 절임 된장을 고루 바른다. 밀폐용기에 넣고 3일간 냉장 보관한다.
- CHEF SAYS 절임 된장으로 양념하면 육질이 연해지고 누린내가 제거된다.

3 적양파는 곱게 채 썰어 찬물에 20분간 담근다.
- CHEF SAYS 채소를 찬물에 담그면 매운맛은 빠지고 식감이 아삭해진다.

4 숙성한 목살을 1인분 크기로 자른다.
- CHEF SAYS 고기가 두툼할 경우 가장자리를 요리용 실로 돌려 묶는데 굽는 동안 육즙이 쉽게 빠지지 않고 형태가 흐트러지지 않기 때문.

5 달군 팬에 목살을 앞뒤로 노릇하게 구운 다음 180℃로 예열한 오븐에서 25분간 굽는다.
- CHEF SAYS 스테이크용 고기는 팬에서 겉면을 익혀 육즙을 가둔 다음 오븐에서 속까지 익힌다.

6 구운 목살에 채 썬 양파, 어린잎 채소, 폰즈 소스를 곁들인다.
- CHEF SAYS 시큼한 폰즈 소스는 돼지고기의 기름진 맛을 감해주고 담백한 맛을 부각시킨다.

*모든 요리는 4인분 기준입니다.