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판체타 파스타

돼지고기 삼겹살 1kg, 절임 소금(천일염 100g, 설탕 80g, 피클용 향신료 4큰술, 타임 1팩), 스파게티 면 4인분, 다진 마늘 2쪽분, 올리브유 · 물 50ml씩, 화이트 와인 2작은술, 소금 · 루콜라 적당량씩

1 천일염, 설탕, 피클용 향신료, 타임을 고루 섞어 절임 소금을 만든다.
- CHEF SAYS 고운 소금 대신 천연 미네랄이 풍부한 천일염을 사용한다.

2 삼겹살에 1의 절임 소금을 고루 바른다. 밀폐용기에 넣고 4일간 냉장 보관한다.
- CHEF SAYS 절임 소금으로 인해 지방질이 빠지고 육질은 더욱 쫄깃해진다.

3 숙성한 삼겹살은 흐르는 물에 헹군다. 1cm 두께로 자른 다음 달군 팬에 노릇하게 굽는다.
- CHEF SAYS 고기는 면과 볶기 전 미리 구워서 기름기를 제거한다.

4 끓는 물에 소금을 조금 넣고 스파게티 면을 삶는다.
- CHEF SAYS 파스타 포장지에 적힌 시간보다 1~2분 덜 삶는다.

5 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 볶는다.
- CHEF SAYS 다진 마늘은 타기 쉬우므로 저어가면서 볶는다.

6 매운 향이 돌면 구운 삼겹살을 넣고 볶은 다음 화이트 와인을 넣고 볶는다.
- CHEF SAYS 화이트 와인을 넣으면 잡내가 제거되고 향긋한 풍미가 더해진다.

7 삶은 스파게티 면을 넣어 고루 볶다가 소금으로 간한 다음 물을 넣는다.
- CHEF SAYS 파스타를 볶을 때 물을 넣으면 소금 간이 고루 배고 촉촉해진다.

8 센 불에서 올리브유를 두르고 루콜라를 넣어 볶는다.
- CHEF SAYS 기호에 따라 파르메산 치즈가루를 곁들인다.

그릇은 모두 무겐인터내셔널