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두릅전

글쓴이: 네스다 | 날짜: 2014-05-25

http://cook.pruna.com/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=FRFNdxc%3D&page=132

두릅전

조리시간 20min | 재료분량 4인분 | 난이도 하

재료: 두릅 300g, 밀가루 ½컵, 물 ⅓컵, 소금 1작은술, 들기름 약간

초고추장: 식초 2큰술, 고추장·설탕·깨소금 1큰술씩

1. 두릅은 가시를 긁어내고 딱딱한 밑동을 자른 뒤 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.

2. 밀가루, 물, 소금을 볼에 담고 고루 섞어 반죽한다.

3. 두릅에 반죽물을 얇게 입힌다.

4. 달군 팬에 들기름을 두르고 두릅을 노릇하게 굽는다.

5. 초고추장 재료를 모두 섞어 두릅전과 함께 낸다.

대전에 위치한 영선사(현도 주지 스님)에서 수행 중인 법송 스님은 16년 전부터 모시던 고 성관 큰스님에게 음식을 배웠다. 전통 사찰 음식에 조예가 깊은 성관 큰스님은 제대로 손맛이 나지 않으면 그 맛이 날 때까지 다시금 시켜 호된 수련 과정을 겪게 했다. 법송 스님은 현재 동국대, 영선사, 한국불교문화사업단에서 운영하는 사찰음식교육관 향적세계에서 강의를 통해 숨겨진 사찰 음식과 그 의미를 알리고 있다.

기획 양연주 기자 | 요리 법송 스님 | 사진 정문기 | 디자인 김다연

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