1. 냄비에 물을 넣고 끓으면 소금과 스파게티 면을 넣고 알덴테를 원하면 5~6분, 완전히 익히려면 8분 정도 삶은 후 건진다.
2. 양파, 대파, 마늘은 잘게 다진다.
3. 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 대파를 넣고 볶다가 향이 올라오면 다진 양파, 화이트와인을 넣고 볶는다.
4. 알코올 향이 날아가면 생크림, 파르메산치즈가루를 넣고 끓인다.
5. 소스가 조려지기 시작하면 명란젓, 날치알을 넣고 팬을 불에서 잠깐 떨어뜨린 후 잘 섞는다.
6. 삶아둔 스파게티 면을 넣고 다시 중간 불에서 걸쭉해지도록 천천히 젓는다.
7. 그릇에 재료를 올린 뒤 딜을 올리고 올리브유를 살짝 뿌려 마무리한다.
Tip. 명란젓은 비릿한 냄새가 나기 쉬우므로 와인이나 김빠진 스파클링 와인을 활용하면 좋다. 향이 강한 소주 등은 생크림에 냄새가 밸 수 있으므로 사용하지 않는다. 명란젓과 날치알을 넣을 때 팬을 불에서 잠깐 떨어뜨려 천천히 익혀야 명란젓 향이 생크림에 배어 풍부한 맛과 향이 나는 크림소스를 즐길 수 있다.
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