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명태코다리라는 걸 마켓에서 사와 요리를 하려고 보니,

코다리라는 말뜻이 생소하기만 하다.

영어로는 알래스카 팔럭(Alaska pollack)이라고 되어있는데,

대구(생선)과로 통하는 명태를 일컫는 각가지 용어는 어느정도는 알고 있었지만,

새삼스럽게 참으로 다양하다는 걸 느낀다.

 

 

그중에서도 코다리라는 용어는 말릴때 코를 꿰어 달아맸다~는 뜻으로 파악된다.

명태, 황태가 좋다는 건 이미 동네방네 소문나 알고 있었지만,

명태코다리 요리를 해보면서, 버릴것 하나 없는 명태에 대해 다시 음미하게 되었다. 

 명태에 대한 리서치 결과

명태의 성분	명태의 약효	명태의 약용/식용법
1-명태의 주성분은 단백질이며 인, 비타민 B2 등이 함유. 2- 명태의 단백질은 완전단백질이다. 3- 성장과 생식에 필요한 필수아미노산이 풍부하여 체액·혈액의 중성을 유지. 4-질좋은 비타민A와 나이아신이 풍부. 5- 명태의 눈은 비타민 A와 젤라틴이 많아 시력을 보호해 주고 피부미용에 좋다. 6- 명태는 지방이 적고 단백질 함량이 높아 환자들에게 좋은 식품.	1. 명태국은 열이 많이 나는 질환에 좋다   2. 명태국은 숙취 등 몸의 해독에 좋다    3.명태는 간을 보호한다   4. 명태는 알레르기 체질을 바꿔준다   5. 명태는 통증을 가라앉힌다	-성질이 따뜻해 손발이 찬 사람. -명태국을 마시면 체내의 독성이 제거. 명태의 국물이 뽀얗게 우러날때까지 끓여 냉장고에 보관하여 음료수처럼 마셔도 좋다. -명태는 간을 보호하는 효능이 있어 해장국 재료로 사용. -특히 소변이 잘 나오지 않을때 명태를 먹으면 바로 효과를 볼 수 있다. -두드러기나 가려운 증상등에 효과. -북어 달인 물은 관절염등 몸에 생긴 통증을 가라앉히는 데 효과.

자료출처: 인터넷뉴스, 해양수산부 홈페이지, 두산세계대백과사전 홈페이지
 

 

명태코다리 머리와 지느러미를 육수와 고명으로 사용한 코다리 육수 신선한 미역국 

 

물론, 명태 코다리의 기본요리라고 할수 있는 매콤한 찜도 해보았다. 

 

 

다음날 아침에 국물을 뽀얗게 사골처럼 더 끓였더니, 보들보들한 북어미역탕이 되었다.

 

나는 처음부터 명태(코다리)를 미역국에 응용을 해보려고 사온것이지만,

포장지에는 코다리찜을 하는 법이 소개되어 있는걸 보니, 찜으로 먹는 법이 가장 일반적인것 같다.

명태머리와 꼬리, 지느러미를 푹끓인 육수를 미역국에 사용해보니, 사골육수 처럼 국물이 뽀얗게 우러나오는 것이 미역국을 맛있게 먹는 한 가지 방법을 발견한 것 같아 반갑다.

버릴것 하나도 없는 명태로 만든 미역국과 찜

재료/ 명태 코다리 1봉지(3마리), 미역 불린 것 2컵, 쌀뜨물물 6컵이상.

청주, 불린콩 약간(옵션, 미역과 명태 잡내를 제거하고 뼈를 무르게 해주는 것)

양념장( 간장, 매운 고추가루,  마늘, 파, 참기름, 단맛(과일효소), 참깨등)

 

두가지 찜만들기 

포장지 뒤에 적혀 있는 명태코다리 찜 요리법을 응용하기로 한다.

 

 

명태코다리를 깨끗이 씻어 몸통과 꼬리/ 지느러미 부분으로 나누어, 청주(나는 봉숭아 와인)을 뿌려 비린내를 없애준다.

(이때, 머리, 꼬리와 지느머리는 쌀뜨물을 충분히 부어 물이 반으로 줄도록 푹 끓여준다)

코다리 몸통은 불린콩위에 차곡차곡 쌓여 약간의 육수(머리/꼬리 끓인 육수)를 부어 푹 쪄준다. 

 

Tips. 쌀뜨물과 청주는 미역국과 꼬다리명태의 잡냄새를 잡아주고, 맛도 구수하다. 

불린콩을 넣으면 생선뼈가 부드러워 지는 나의 비법.

 

 

 

다 찐 명태코다리 반은 꺼내 양념을 뿌려 서빙하고, 나머지 반은 양념장을 뿌려 조금 더 졸여준다.

 

 

그냥 코다리찜에 양념장 뿌려 꼬들꼬들하게 먹는 찜~

 

 

양념에 머리, 지느러미 넣어 끓인 진한 육수로 맛을 낸 맛있게 매운 맛~ 동태찜 완성.

Tips. 명태, 머리 지느러미 육수를 만들때, 콩나물을 넣어도 좋다.

 

코다리 육수 미역국 만들기.

 

육수만들기/ 코다리찜을 하는 동안 만드는 육수; 쌀뜨물에 코다리 머리, 꼬리지느머리 넣어 물이 반으로

줄도록 푹 끓여준다.

미역볶기/ 참기름에 다진 마늘넣고 살짝 볶아준다.

끓이기/ 참기름,마늘에 볶은 미역에 코다리 육수를 미역이 잠길만큼 넣고 끓여준다.

담기/ 육수에 남은 머리/꼬리고기를 발라 미역국 고명으로 사용하고 지느러미는 장식으로 쓴다.

지느러미도 물론 먹어도 좋은 것~ 

 

육수 넣고 살짝만 끓여주면 초록 싱싱한 미역국이고, 넉넉히 만들어

다음날 다시 푹 끓이면 뽀얗게 진한 육수가 나온 미역국이 된다.

 

일본엔 명태지느러미 요리도 많다고 하니, 지느러미도 버리지말고 장식으로 쓰거나 먹는다.

 

 

 

이렇게 하여...하나도 버릴게 없는~

명태 코다리 머릿고기가 쫄깃하게 든 구수한 미역국과 뼈째 먹어도 좋은 명태코다리찜이 완성되었다.

 

 

 

 

 

 

PS.

다이어트, 변비, 몸이 아픈사람은

명태를 이용한 미역요리를 자주 먹는 것이 좋을 것 같습니다.