재료 뜨거운 밥 4공기, 청양고추장아찌 10개, 다진 쇠고기 200g, 식용유·소금·후춧가루 약간씩, 장아찌 양념(간장·다진 파·다진 마늘·깨소금 1작은술씩, 물엿 2큰술, 참기름 1/2작은술), 초밥 양념(설탕·식초 3큰술씩, 소금·청주 1작은술씩)
만들기 1 뜨거운 밥에 분량의 초밥 양념을 넣고 버무린 뒤 물기를 완전히 짠 거즈를 덮어 식힌다. 2 청양고추장아찌는 꼭지를 떼어내고 입자가 있도록 다져 분량의 장아찌 양념을 넣고 조물조물 무친다. 3 식용유를 약간 두른 팬에 다진 쇠고기와 소금, 후춧가루를 넣어 볶는다. 4 동그란 통조림 통과 같은 모양틀 안쪽에 참기름을 살짝 바르고 도마에 올려 ①의 초밥을 넣고 ②, ③을 차례로 올리는 과정을 두 번 반복한 뒤 모양틀을 빼낸다.
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