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불가리아의 맛 포카치아

Taste 4 불가리아의 맛 포카치아
다뉴브 강이 흐르는 장수 국가 불가리아는 식구들과 둘러앉아 먹는 포카치아 빵으로 새해를 시작한다. 포카치아안에 동전을 넣고 구운 뒤 식탁에서 가장 연장자가 가족 수만큼 잘라준다. 빵에 숨겨진 동전을 갖게 되는 사람은 한 해 동안 행운이 깃든다는 속설이 있다. 미혼자들은 첫 빵조각을 베개 아래 숨겨두고 잔다. 이때 꿈에 나타난 사람과 결혼하게 된다는 미신이 있다.

재료
강력분 600g, 설탕 1큰술, 소금·드라이이스트 2작은술씩, 따뜻한 물 300ml, 올리브유 5큰술, 드라이딜 약간
*지름 25cm 둥근 오븐 팬 1개 분량.

만들기
1 강력분, 설탕, 소금, 드라이이스트를 섞어 체에 곱게 내린 뒤 따뜻한 물을 넣고 골고루 섞는다.
2 ①의 반죽에 올리브유를 넣고 다시 한번 섞은 뒤 30분간 반죽한다.
3 ②의 반죽을 랩을 씌워 1시간 정도 따뜻한 곳에 두어 1차 발효시킨다.
4 ③의 반죽의 가스를 뺀 뒤 2등분한 다음 둥글게 모양을 내 면포를 씌워 15분간 2차 발효시킨다.
5 ④의 반죽을 밀대로 민 뒤 30분간 3차 발효시킨 다음 올리브유를 바르고 드라이딜을 뿌려 190℃의 오븐에 30분간 노릇하게 굽는다.