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메밀쟁반국수

메밀쟁반국수

재료
생메밀면 250g, 쇠고기(사태) 200g, 달걀 2개, 오이 1/2개, 깻잎 10장, 상추 6장, 적채 2장

쇠고기 삶는 향신료

대파 1대, 마늘 2톨, 통후추 ½작은술

비빔양념장
간장·식초·쇠고기육수 2큰술씩, 고춧가루·양파 간 것·올리고당·설탕·다진 파 1큰술씩, 다진 마늘·깨소금·겨자가루 1작은술씩

1 쇠고기는 찬물에 담가 5분 정도 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 향신료를 넣고 30분간 삶는다. 익힌 쇠고기는 식힌 뒤 납작하게 썬다.

2 달걀은 완숙으로 삶아 먹기 좋은 크기로 자른다. 오이, 적채는 4cm 길이로 채 썰고 상추, 깻잎은 반 잘라 채 썬다.

3 겨자가루는 따뜻한 물을 넣고 되직하게 개어 끓는 냄비 뚜껑 위에 엎어 5분간 발효시킨다.

4 분량의 재료를 섞어 비빔양념장을 만든다.

5 메밀면은 삶다가 물이 세차게 끓으면 찬물 1컵을 붓고 더 끓인 뒤 면이 쫄깃하게 익으면 찬물에 담가 비벼 씻어 사리를 짓는다.

6 메밀면, 편육, 손질한 채소와 삶은 달걀을 돌려 담고 비빔양념장을 얹는다.

　

냉메밀국수

재료
생메밀면 250g, 무 100g, 실파 3줄기, 김 ½장, 시치미(일본식 조미양념) 1작은술, 고추냉이 약간

가츠오장국

다시마(10×10cm) 1장, 가다랑어포 1컵, 간장 3큰술, 맛술 2큰술, 설탕 ½큰술, 물 3컵

1 다시마는 물에 헹군 뒤 여러 번 가위질해 분량의 물에 넣어 20분간 우린다. 다시마 우린 물을 끓이다 가다랑어포를 넣고 바로 불에서 내려 5분간 두었다가 면포에 거른다.

2 가츠오장국에 간장, 맛술, 설탕을 넣고 끓인 뒤 차게 식힌다.

3 무는 강판에 갈아 물기를 제거하고 실파는 송송 썬 뒤 찬물에 헹궈 매운맛을 제거한다. 김은 바삭하게 구워 가위로 가늘게 자른다.

4 끓는 물에 메밀면을 삶다가 물이 끓어오르면 찬물 1컵을 붓고 더 끓인다. 면이 쫄깃하게 익으면 찬물에 여러 번 헹궈 사리를 짓는다.

5 그릇에 메밀면을 담고 무 간 것, 실파, 고추냉이, 시치미, 채 썬 김을 올리고 가츠오장국을 붓는다.

　
에디터: 이원지 | 포토그래퍼: 신지연 | 요리 & 도움말: 오은경(젠쿠킹) | 어시스트: 김지수