 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 요리 베스트 |
요리 베스트
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
dark & white heart chocolate | ||
|
||
http://cook.pruna.com/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=FR1KcBU%3D&page=27
|
||
dark & white heart chocolate밸런타인데이 초콜릿에 빠질 수 없는 아이템인 하트 몰드 초콜릿. 반짝반짝 빛나는 하트 초콜릿을 만들기 위해서는 템퍼링과 몰딩의 세심한 과정에 주력해야 한다. 녹인 초콜릿을 하트 몰드에 부은 뒤 몰드를 뒤집어 초콜릿을 따라 내면 하트 모양의 초콜릿 틀이 만들어진다. 그 속에 가나슈를 채워 넣은 뒤 녹인 초콜릿을 덮어 굳히는 것이 일반적이다. 가나슈는 초콜릿 종류와 들어가는 재료에 따라 다양해지는데 찻잎을 우려 만든 티가나슈, 녹찻가루를 넣은 녹차가나슈, 커피를 넣은 커피가나슈 등 여러 가지 맛을 낸 하트 초콜릿을 만들 수 있다.하트초콜릿조리시간 50min | 재료분량 20개 분량 | 난 이 도 상◇초콜릿 템퍼링하기 재료: 다크커버처 초콜릿(또는 화이트커버처 초콜릿) 500g 1. 초콜릿을 잘게 부순 뒤 볼에 담고 중탕으로 녹인다. 이때 50℃까지 온도를 높인다. 2. 차가운 물에 ①을 담고 28℃까지 식힌다. 이때 초콜릿이 잘 섞이도록 계속 저어준다. 3. 초콜릿 볼을 다시 따뜻한 물에 담가 32℃까지 온도를 높인다. ◇화이트초콜릿가나슈 만들기 재료: 화이트 초콜릿 150g, 생크림 50g, 버터 6g, 물엿 4g, 바닐라빈 ¼개 1. 화이트 초콜릿은 볼에 담고 전자레인지에 30초간 가열해 녹인다. 2. 생크림, 물엿, 바닐라빈을 냄비에 넣고 끓인 뒤 녹인 초콜릿에 조금씩 부으면서 잘 유화되도록 계속 저어준다. 3. 실온에 두어 말랑해진 버터를 ②에 넣고 잘 섞이도록 계속 젓는다. ◇완성하기 재료: 템퍼링한 초콜릿 500g, 화이트초콜릿가나슈 150~200g 1. 템퍼링한 초콜릿을 하트 몰드에 부운 뒤 몰드를 뒤집어 몰드 표면을 코팅하는 정도만 남기고 초콜릿을 따라낸다. 2. 몰드에 묻은 초콜릿을 스패출러로 긁어내어 하트 몰드 안쪽만 초콜릿이 코팅되도록 한다. 3. 템퍼링이 된 초콜릿은 온도가 조금 내려가면 몰드 안에서 굳게 된다. 초콜릿이 굳으면 화이트 초콜릿 가나슈를 짤주머니에 넣어 80% 정도 채워지도록 짜 넣는다. 4. 가나슈가 어느 정도 굳으면 다시 템퍼링한 초콜릿을 몰드에 부워 채운 뒤 스패출러로 정리한다. 5. 초콜릿이 모두 굳으면 몰드에서 빼낸다. |
| |
| 총 게시글 4,011개 |
 | 오징어볼탕수 | 조회: 5605 |
| ◆ 오징어볼탕수 재료 오징어 1마리, 당근 ⅓개, 양파 ½개, 오이·피망·양파·붉은 파프리카·주황 파프리카 ¼개씩, 녹말가루 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩... | ||
| [ 물방울 | 2014-04-08 ] | ||
 | 닭고기채소케사디야 | 조회: 5539 |
| ◆ 닭고기채소케사디야 재료닭가슴살 1쪽, 양파 ⅓개, 청피망·홍피망 ¼개씩, 모차렐라치즈·토마토소스 4큰술, 토르티야 4장, 소금·후춧가루 약간씩how to c... | ||
| [ 카제 | 2014-04-08 ] | ||
 | 소고기채소완자 | 조회: 5379 |
| ◆ 소고기채소완자 재료소고기(우둔살) 100g, 양파·애호박 ¼개씩, 당근 ⅛개, 밀가루 2큰술, 달걀노른자 1개 분량, 소금 ¼작은술, 식용유·후춧가루 약간씩... | ||
| [ 하얀세상 | 2014-04-08 ] | ||
 | 채소두부버거 | 조회: 5411 |
| ◆ 채소두부버거 재료잡곡식빵 2장, 두부 ⅓모, 양파·피망 ¼개씩, 당근 ⅛개, 표고버섯·토마토 1개, 1개, 양상추 1장, 빵가루 3큰술, 달걀노른자 1개 ... | ||
| [ 이슬 | 2014-04-08 ] | ||
 | 당근케이크 | 조회: 5313 |
| ◆ 당근케이크 당근을 갈아 넣어 예쁜 색과 달콤한 맛을 낸 케이크에 채소로 당근 줄기를 연출했다. 당근 모양이지만 부드러운 식감에 당근 특유의 향도 없어 아이들 입맛에 잘... | ||
| [ koendi | 2014-04-08 ] | ||
 | 가리비 그릴 칠리소스구이 | 조회: 5855 |
| 김보선 가리비 그릴 칠리소스구이 재료 가리비·미니 양배추 6개씩, 청주 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 포도씨유 적당량, 칠리소스(청고추·홍고추 1개씩, 토마토케첩 2큰... | ||
| [ 하레 | 2014-04-05 ] | ||
  21 22 23 24 25 26 27 28 29 30   |
 |
