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연근튀김 곁들인 닭다리살 춘장볶음

연근튀김 곁들인 닭다리살 춘장볶음

재료
닭다리살 400g, 연근 1/2개, 대파 2대, 녹말가루 4큰술, 쌀눈유 적당량, 닭고기 밑간(다진 마늘 2작은술, 참기름·청주 1작은술씩, 다진 생강 1/3작은술, 후춧가루 약간), 춘장 양념(춘장 2큰술, 설탕·녹말·청주 1큰술씩, 다진 생강 1작은술, 물 1/2컵, 쌀눈유 적당량)

만들기
1 닭다리살은 정육으로 준비하고 한 입 크기로 썬 뒤 밑간한다.
2 연근은 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 썬 뒤 녹말가루를 묻혀 180℃의 쌀눈유에 노릇하게 튀긴다.
3 대파는 흰 부분만 5cm 길이로 썰고 심을 제거한 뒤 곱게 채썬 다음 찬물에 주물러 씻어 물기를 뺀다.
4 깊은 팬에 춘장과 쌀눈유를 넣고 주걱으로 저어가며 구멍이 생기고 푸석해질 때까지 볶은 뒤 체에 밭쳐 볶음춘장을 만든다.
5 ④와 설탕, 녹말, 청주, 다진 생강, 물을 냄비에 넣고 바글바글 끓여 춘장 앙념을 만든 뒤 한 김 식힌다.
6 ①의 닭다리살에 ⑤의 춘장 양념을 넣고 조물조물 무친 뒤 팬에 넣고 볶아 간이 밸 정도로 익힌다.
7 그릇에 ⑥의 닭고기 춘장볶음과 연근튀김을 담고 대파채를 올린다.