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가리비 & 레몬 폰즈소스 초회 플레이트

가리비 & 레몬 폰즈소스 초회 플레이트

재료
가리비 10개, 오이 1/2개, 레몬 1/4개, 굵은소금·소금 약간씩, 레몬 폰즈소스(레몬즙 3큰술, 간장 2큰술, 레몬 제스트 2작은술, 다시마 국물 1큰술, 설탕 1작은술)

만들기
1 가리비는 굵은소금을 뿌려 흐르는 물에 씻다가 껍데기 사이에 칼을 넣어 입을 벌리고 껍데기와 살을 분리한다. 가리비 껍데기는 따로 둔다.
2 ①의 조갯살은 옅은 소금물에 다시 한번 흔들어 씻어 체에 밭친다.
3 오이는 얇게 슬라이스하고 레몬은 부채꼴 모양으로 얇게 썬다.
4 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 레몬 폰즈소스를 만든다.
5 ①의 가리비 껍데기 위에 ③의 오이와 레몬, ②의 가리비를 순서대로 올린 다음 ④의 레몬 폰즈소스를 뿌린다.