한동안 베이킹포스팅을 멀리하다

간만에 밀가루 폴폴 날리며

오븐을 돌려봤습니다.

햄 듬뿍 넣은 통밀빵으로..ㅎㅎ

저보다 울남푠이

더 좋아라하는 햄.통.밀.빵.

자!!!

시작해볼까여~~~ㅎㅎ

제빵기를 이용해 반죽과 1차발효를 해주었어요.

먼저 제빵기에 소금, 꿀, 달걀, 우유를 넣고

그위에 통밀가루, 이스트, 파슬리가루,검은깨를 넣어 반죽기를 작동시킵니다.

(제빵기가 없으면 손반죽 하시면 되구여~)

이스트에 소금이 닿으면 발효가 안될 수 있어 첨부터 분리시켜 넣었습니다.

(반죽시엔 이스트가 밀가루에 코팅이 되어 안전합니다.)

* 우유는 전자렌지에 1분정도 돌려 따뜻하게 해주어야 발효가 잘 됩니다.

넘 뜨거우면 이스트를 죽일 수 있으니 살짝 따뜻할 정도로만...

제빵기 안에서 반죽이 어느정도 하나로 뭉쳐졌을때 포도씨유를 넣고

계속 작동 시켜주세요!!

반죽과 1차발효가 진행되는 동안

리챔은 굵게 다지고...

양파도 굵게 다진후 전자렌지에 1~2분정도 돌려 수분을 빼주었어요.

1차반죽이 끝나면 손바닥 또는 주먹을 이용해 꾹꾹 눌러 가스를 뺀 후 둥굴리기하고

젖은면보나 랩을 덮어 15분정도 중간발효해주세요.

중간발효가 끝나면 반죽을 2등분 한후,,,

하나씩 밀대로 0.5~0.8cm정도의 두께로  네모나게 밀어 펴서

그위에 미리 준비해둔 양파와 리챔을 골고루 뿌리고

돌돌 말은후 끝부분과 옆은 꼬집듯해서 마무리해줍니다.

하나는 돌돌 말은채로 파운드틀에 넣고...

나머지 하나는 4cm정도의 두께로 썰어 원형팬에 넣은후 랩을 덮어

오븐의 발효기능에서 40분동안  2차발효 시켜주었어요.

발효시 물 한컵을 같이 넣어 습도를 맞춰주었구여~

2차발효가 끝나 빠방하게 부풀어 오른 반죽은

예열된 180도 오븐에서 15~17분정도 구운후

식힘망에 올려 열기 날려주면 완성입니다.

요건 썰어서 원형팬에 롤형태로 구운것,,,

요건 돌돌말아 그대로 식빵처럼 구운것,,,

통밀 100%로 만들었지만 절대로 거칠지 않구여.

보들보들 넘 부드러운것이...

설탕 대신 꿀을 넣어서 그런것 같기도 하고...
왜???

케잌 구울때도 설탕만 넣는것 보다 물엿이나 꿀 같은걸 넣으면 더 부드러워지쟎아염~ㅎ

해서,,,

같은 원리로...

뭐,,,아님 말구여!!ㅋㅋ

우쨋든 무지 부드러워서 통밀빵 같지 않았어요.ㅎ