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닭가슴살 냉채

글쓴이: 윈디  |  날짜: 2010-02-03 조회: 3271
http://cook.pruna.com/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=Eh9PdA%3D%3D&page=579   복사


닭가슴살 냉채

 

닭 한마리 푹 삶아..백숙처럼 해먹으면..가장 많이 남는 부위가 어디세요?

저희집은 닭가슴살이랍니다.;;;;

 

닭한마리 고으면 항상 닭가슴살 잘게 찢어서 닭곰탕에 넣어주면 그나마 먹고 아님 안먹더라구요..

 

그래서 오늘은 그 남는 닭가슴살로 냉채를 하고..

남은 닭고기들은 닭곰탕에 넣어서 해줬더니..

 

신랑이 탁월한 궁합이라고 하더군요^^

 

이거 정말 너무 간단해요..;;

그래서 레시피라고 하기도 민망할 정도랍니다 ㅎㅎ

 

한번 보실래요?

 

-오늘의 요리법(1=밥스푼 1스푼용량)-

닭1마리, 양파1, 대파 1뿌리, 무 적당량, 물

닭곰탕 : 닭고기(+참기름, 소금, 후추가루, 다진마늘 적당량), 그외 다진파와 후추가루 아주 약간

닭냉채 : 닭가슴살, 배, 오이, 크래미, 기타 야채나 냉채재료들, 양념(연겨자1, 설탕1+1/2, 물1, 2배식초1)

 

 


닭가슴살 냉채

 

닭한마리를 깨끗하게 씻어서..

양파, 대파, 무와 같이 물에 넣고 중불에서 푸욱 끓여주세요.

 

여기에 통마늘등을 넣어도 좋아요.

전 다진마늘뿐인지라 =ㅁ=

참고로 청주도 약간 넣어주세요.

 

닭이 다 익으면 닭고기는 건져내서 뼈와 살 분리작업을 하고..

남은 국물은 닭곰탕 육수로 쓸것이라서..야채 건져내고 기름기 좀 건져냅니다.

 

겨울철 기름기 걷어내는 방법은 차가운 베란다에 놓아두면 차갑게 식으면서 위에 기름층이 고체형식으로 생겨요..고때 걷어내면 좀더 깔끔하게 걷어낼 수 있답니다.

 

 


닭가슴살 냉채

 

냉채는 정말 기본 들어가는 재료들 채썰기만 하면 된답니다.

어려운것이 없어요 ㅎㅎ

 

양념의 비율이 약간 그런데..

이게 하다보면 각자 입맛에 맞는 양념의 비율이 나오더라구요 ㅎㅎ

 

미리 만들어서 냉장고에서 차갑게 숙성시킨 후에~

냉채재료들과 닭가슴살에 뿌려서 내가면 된답니다.  

 


닭가슴살 냉채

  

닭곰탕 만들 닭고기는 참기름, 소금, 후추가루, 다진마늘 약간 넣고 섞어준뒤에..

뚝배기에 넣고..뜨겁게 끓인 닭육수를 넣고...

한번 더 바글바글 끓이면서...

 

마지막에 다진파와 소금등 기호에 따라 다른 그릇에 내가면 된답니다.

 

참..쉽죠잉~~~~ 

 


닭가슴살 냉채

 


닭가슴살 냉채

 


닭가슴살 냉채

 

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