요리 베스트

떡갈비

동양

떡갈비

재료
다진 쇠고기 450g, 샐러드채소 한 줌, 잣가루 약간, 식용유 적당량, 밑간 양념(다진 파 4큰술, 진간장 3큰술, 참기름 1과 1/2큰술, 조청 1큰술, 다진 마늘·생강즙 1작은술씩), 양념장(꿀 2큰술, 진간장 1큰술, 참기름 1작은술), 오리엔탈드레싱(간장 4큰술, 레몬즙 3큰술, 식초·올리브유·올리고당 2큰술씩, 다진 마늘·다진 양파·참기름 1큰술씩, 통깨 약간)

만들기
1 볼에 다진 쇠고기와 밑간 양념 재료를 넣고 끈기가 생기도록 고루 치대어가며 반죽한다.
2 반죽을 2~3등분으로 나누어 손바닥에서 둥글린 뒤 납작하게 만들고 도마 위에 올려 칼등으로 두들겨 납작하게 편다.
3 각각의 볼에 양념장과 오리엔탈드레싱 재료를 넣고 고루 섞는다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 ②의 고기를 하나씩 올려 중간 불에 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 약한 불로 줄여 ③의 양념장을 앞뒤로 발라가며 속까지 잘 익힌다.
5 접시에 ④의 떡갈비를 담고 잣가루를 뿌린다. 샐러드채소는 흐르는 물에 씻은 뒤 물기를 털고 먹기 좋은 크기로 뜯어 떡갈비 옆에 담고 ③의 오리엔탈드레싱을 끼얹는다.

서양

햄버거스테이크

재료
다진 쇠고기 300g, 식빵 1개, 마늘 1톨, 양파 50g, 달걀물 3큰술, 소금 1/2작은술, 넛맥 1/4작은술, 후춧가루 약간, 올리브유 적당량, 가니시(체다치즈 2장, 달걀 2개, 식용유 약간, 브로콜리 1/4개, 단호박 1/6개)

만들기
1 다진 쇠고기는 칼로 다시 한번 곱게 다진다.
2 식빵은 커터에 갈아 빵가루를 만든다.
3 마늘과 양파는 곱게 다진다.
4 큰 볼에 다진 쇠고기, 빵가루의 1/2분량, 다진 마늘과 양파, 달걀물, 소금, 넛맥, 후춧가루를 넣어 끈기가 생기도록 치댄다.
5 ④를 적당한 덩어리로 나눠 0.7cm 두께의 원형으로 빚은 뒤 가운데 부분을 눌러 남은 빵가루를 고루 묻힌다.
6 달군 팬에 올리브유를 두르고 ⑤를 넣어 양면을 3~4분씩 굽는다.
7 브로콜리는 송이송이 먹기 좋은 크기로 떼어 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다.
8 단호박은 깨끗이 씻어 랩을 씌워 전자레인지에 5분간 가열한 뒤 꺼내 반 갈라 씨를 긁어내고 먹기 좋은 크기로 썬 다음 다시 전자레인지에 넣어 5분간 가열한다.
9 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 달걀을 깨 넣고 프라이를 부친다.
10 ⑥의 햄버거 패티에 체다치즈를 올리고 단호박과 함께 오븐 팬에 담은 뒤 치즈가 녹고 단호박이 노릇하게 될 때까지 오븐에서 익힌다. 11 접시에 ⑩의 햄버거 패티와 달걀프라이, ⑦의 브로콜리를 함께 담는다.

＜■요리 & 스타일링 / 김상영·임수영(noda+, 02-3444-9634), 강기만·강신혜·김민희(어시스트) ■기획 / 정수현 기자 ■사진 / 원상희＞